水沢うどんの端材で醸す「水沢15 UDON ALE」が10月10日発売。足立区のさかづきBrewingが造る480本限定のセゾン

うどん屋では、麺を切りそろえるときに端が出ます。食べられるのに商品にはならない部分です。

群馬県の水沢うどん街道で出る端材を、ビールの原料に使った一本が発売されました。

株式会社ODORIJIの「水沢15 UDON ALE（ミズサワフィフティーン）」です。

発売は2026年10月10日。初回は480本限定のテスト販売になります。

この記事は、こんなことを知りたいあなた向けです。

読み終えるころには、試してみるかどうかが決められます。

水沢うどんの端材を原料に使ったビールが発売された

水沢うどんは、群馬県渋川市の水沢観音のそばで出されてきた手打ちうどんです。

寺に続く県道15号線の沿道にうどん店が並び、水沢うどん街道と呼ばれています。

「水沢15 UDON ALE」は、水沢うどん街道のうどん店から出る端材を原料に使ったビールです。

銘柄名の「15」は、街道になっている県道15号線から取られています。

企画したのは「縁結びクラフト by ODORIJI」、販売は株式会社ODORIJI（東京都中野区）です。

始まりは、渋川伊香保温泉観光協会の理事で卯三郎こけしの副社長を務める岡本義弘さんが、水沢や伊香保の文化を表すクラフトビールを造れないかと企画者に相談したことでした。

パッケージには「小麦は、二度おいしい。」という言葉が添えられています。

うどんとして一度、ビールとしてもう一度という意味です。

うどんをそのまま入れればビールになるわけではありません。

うどんに含まれているのはでんぷんで、そのままでは酵母が食べられないからです。

端材はまず粉砕されます。

粉砕した端材をお湯に入れ、温度を管理しながら麦芽の酵素と反応させて、でんぷんを糖に変えます。

糖に変わったところで酵母を入れ、発酵させます。

麦芽が持つ力を借りて、うどんを発酵できる形に変えるという手順です。

酒税法上の品目は発泡酒です。麦芽の使用率は50％以上で、残りにうどんが入ります。

スタイルはセゾンです。もともとベルギーの農家が仕事の合間に飲むために造っていたスタイルで、軽い飲み口と酵母由来の香りが持ち味になります。

※発売元が2026年10月10日に発表した内容による

味は、口に含んだときのほのかな甘みとやさしい口当たりが特徴とされています。

飲み込んだあとにフルーティーな香りが残り、後味はすっきりまとまります。

企画のきっかけを作った岡本さんは、完成した一本を試飲して、思った以上に飲みやすくフルーティーだと話しています。

要冷蔵の商品です。買ったあとは冷蔵庫で保管することになります。

醸造を担ったのは、東京都足立区の北千住にあるさかづきBrewingです。

合同会社さかづきが運営する醸造所で、駅の西口から歩いて5分の路地裏にあります。

造り手は代表で醸造責任者の金山尚子さんです。

大学院で微生物を研究したあとアサヒビールに約9年勤め、ビール工場での醸造管理と、研究所での新商品・醸造技術の開発に携わってきました。

群馬のうどんを使ったビールを、東京の醸造所が造った形になります。

でんぷんを糖に変える工程の温度管理が要になるので、大手で醸造を担ってきた経歴が生きる造り方です。

買える場所は2通りあります。通販と、現地の施設です。

通販はODORIJIのECサイトです。

現地では、水沢うどん街道と伊香保温泉エリアの飲食店やカフェ、小売店でも扱われます。

施設名	種類
うどん茶屋水沢万葉亭	うどん店
水澤亭	うどん店
ニューベルバラ	店舗
USABURO KOKESHI 伊香保カフェ＆ギャラリー	カフェ・ギャラリー
横手館	旅館