Bread Ale Breweryを徹底紹介！売れ残ったパンをローストして仕込む仙川のベーカリー併設ブルワリー
京王線の仙川駅のそば、パン屋の売り場の奥にクラフトビールの醸造所があります。東京都調布市のBread Ale Breweryです。
手がけているのは、ベーカリーの開業支援を続けてきた株式会社ダイユーです。直営のBakery コムギノホシ仙川店を2023年11月10日に開き、売り場の奥で醸造しています。
仕込みに使うのは、売れ残ったパンです。細かく切ってローストし、麦芽と一緒にお湯へ入れて麦汁を作ります。
- パンがどうやってビールになるのか
- パンの種類でビールがどう変わるのか
- 店ではどんなふうに飲めるのか
- 缶はどこで買えるのか
それでは、Bread Ale Breweryについて詳しく紹介していきます。
Bread Ale Breweryとは
Bread Ale Breweryは、東京都調布市の仙川にあるブルワリーです。運営は株式会社ダイユーです。
ダイユーは1972年10月に設立した会社で、ベーカリーの開業支援を本業にしてきました。直営店としてコムギノホシを営み、仙川店は4店舗目にあたります。
食パンを使ったクラフトビールの構想が始まったのは2019年です。翌2020年に「ブレッドエール」の販売が始まりましたが、2020年の時点ではまだ自社で造っていませんでした。
自分たちで仕込めるようになったのは、仙川店を開いてからです。発泡酒の製造免許が下りたのが2024年5月28日、第一弾の「ブレッドエール 食パン」が出たのが同じ年の7月19日でした。
構想から5年かけて、パン屋の中に醸造設備を置く形にたどり着いたことになります。
醸造設備はスロベニアのBrewiks社製で、イートインの席からガラス越しに見えます。
| 醸造所名 | Bread Ale Brewery（ブレッドエール ブルワリー） |
|---|---|
| 店舗名 | Bakery コムギノホシ仙川店 |
| 運営 | 株式会社ダイユー |
| 所在地 | 東京都調布市仙川町3-3-4 ウィステリア仙川Ⅱ1階 |
| 店の開店 | 2023年11月10日 |
| 製造免許 | 2024年5月28日（発泡酒） |
| 醸造開始 | 2024年7月19日 |
| 醸造責任者 | 小山 恵一さん |
| タップ | 3（日替わりで3種類） |
| 電話番号 | 03-5314-9981 |
| 公式ページ | komuginohoshi.net |
Bread Ale Brewery 3つの特徴
調布市には醸造所が5軒あります。わざわざ仙川で降りる理由はどこにあるのでしょうか。
原料の選び方と味の組み立て、そして店の形に、3つの特徴があります。
特徴１：売れ残ったパンをローストして副原料に使う
Bread Ale Breweryのビールには、パンが入っています。売れ残ったパンや、パンの耳や端の部分です。
細かくカットしてローストし、麦芽と一緒にお湯へ入れて麦汁を仕込みます。パンはもともと小麦から作られているので、麦芽の一部をパンで置き換える形になります。
始まりは、捨てるしかないパンを減らせないかという問いでした。パンをビールにすれば、材料が店の中で一巡します。
会社が掲げているのは、サステナブルであることに加えて、きちんとおいしいことです。
特徴２：パンの種類ごとに、合うビアスタイルを変えている
使うパンは1種類ではありません。食パン、バゲット、ライ麦パンの3つを、それぞれ別の銘柄に仕立てています。
パンごとの個性を生かしながら、1種類ずつビアスタイルを設計するという作り方です。
食パンにはウィートエール、バゲットにはアメリカンペールエール、ライ麦パンにはイングリッシュIPAを合わせました。
同じ「パンのビール」でも、口当たりも香りも苦みの出方も変わります。
特徴３：パン屋の中で飲める
飲める場所がビアバーではなく、パン屋の中であることも特徴です。朝9時から開いていて、焼きたてのパンと一緒に1杯飲めます。
イートインのスペースは店内と店外の両方にあり、店内の席は醸造ルームの正面です。
造っている銘柄は9種類ほどで、タップは3本です。その日に注がれる3種類は日替わりで変わります。
スポンサーリンク
定番3種類のブレッドエール
定番は3種類です。どれも使ったパンの名前がそのまま銘柄名になっています。
缶はいずれも350ミリリットルです。
White：食パンを使ったウィートエール
食パンを使った1本で、スタイルはウィートエールです。2024年7月に第一弾として出た銘柄にあたります。
ウィートエールは小麦を使うスタイルで、白く濁った見た目とやわらかい口当たりが持ち味です。苦みは控えめにまとまります。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★☆☆☆ |
| キレ | ★★★☆☆ |
| 苦み | ★★☆☆☆ |
| 酸味 | ★★★☆☆ |
| 甘み | ★★★☆☆ |
Baguette：バゲットを使ったアメリカンペールエール
バゲットを使った1本で、スタイルはアメリカンペールエールです。
アメリカンペールエールは、ホップの柑橘を思わせる香りと、すっきりした苦みが前に出るスタイルです。食事と合わせやすい方向にまとまります。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★☆☆ |
| キレ | ★★★★☆ |
| 苦み | ★★★☆☆ |
| 酸味 | ★★☆☆☆ |
| 甘み | ★★☆☆☆ |
Rye：ライ麦パンを使ったイングリッシュIPA
ライ麦パンを使った1本で、スタイルはイングリッシュIPAです。
イングリッシュIPAは、アメリカ系のIPAに比べて香りが穏やかで、麦芽の甘さと苦みが釣り合うスタイルです。ライ麦パンをローストした香ばしさが重なります。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★★☆ |
| キレ | ★★★☆☆ |
| 苦み | ★★★★☆ |
| 酸味 | ★★☆☆☆ |
| 甘み | ★★★☆☆ |
定番3種類に加えて、季節限定の銘柄が3種類ほど並びます。
市報ちょうふの取材では、フルーティーなものからすっきりしたもの、香ばしさのあるものまで幅があり、どれも飲みやすい方向に仕上げていると紹介されています。
※銘柄は入れ替わります。訪ねた日に何が注がれているかは、店の公式インスタグラムで確かめてください。
ブレッドエールを購入する方法は公式オンラインストア
店に行かなくても、缶で取り寄せられます。
販売しているのは公式のオンラインストアです。
扱いがあるのは、定番3種類を1本ずつ詰めた飲み比べのセットと、季節限定を加えた6種類のセット、6種類を2本ずつ入れた箱の3つです。
いずれも350ミリリットル缶で、クール便で届きます。
届いたら冷蔵庫で保管してください。熱処理をしていないので酵母が生きていて、温かい場所に置くと発酵が進みます。
スポンサーリンク
仙川駅から歩いて3分
店があるのは仙川駅から歩いて3分の場所です。京王線で新宿から20分あまり、調布駅からは3駅になります。
パンはおよそ110種類がそろいます。ビールだけを目当てに行っても、手ぶらでは帰りにくい品ぞろえです。
閉店は午後8時ですが、パンが無くなり次第そこで閉まります。
店舗情報
最寄りは仙川駅です。調布駅からも3駅で行き来できます。
| 店舗名 | Bakery コムギノホシ仙川店（Bread Ale Brewery） |
|---|---|
| 所在地 | 東京都調布市仙川町3-3-4 ウィステリア仙川Ⅱ1階 |
| 最寄り駅 | 京王線 仙川駅から徒歩3分 |
| 営業時間 | 9:00〜20:00（パンが無くなり次第閉店） |
| 定休日 | 火曜 |
| 電話番号 | 03-5314-9981 |
| タップ | 3（日替わりで3種類） |
| 席 | イートインスペースが店内と店外にあり |
| 持ち帰り | 350ml缶、パン |
| 公式ページ | komuginohoshi.net |
※2026年10月時点の情報です。営業時間や定休日は変わることがあります。訪問前に公式サイトで最新の情報をご確認ください。
※2026年10月時点の情報です。営業日や営業時間は変わることがあります。訪問前に公式ページや店の公式インスタグラムで最新の情報をご確認ください。
まとめ
Bread Ale Breweryについてまとめます。
- ベーカリーの開業支援を本業にしてきた株式会社ダイユーが、直営のパン屋の中で醸造している
- 構想は2019年、販売の開始は2020年。自社で仕込み始めたのは2024年7月19日
- 製造免許は2024年5月28日に取得。醸造責任者は小山恵一さん
- 売れ残ったパンや耳を細かく切ってローストし、麦芽と一緒に仕込む
- 定番は食パンのWhite、バゲットのBaguette、ライ麦パンのRyeの3種類
- パンの種類ごとに、合わせるビアスタイルを変えている
- 造っているのは9種類ほどで、タップは3本。注がれる3種類は日替わり
- 350ml缶は公式オンラインストアで買える
フードロスを減らすための取り組みと聞くと、味は二の次だろうと思うかもしれません。実際に並ぶのは、パンごとにスタイルを変えて設計した3種類でした。
余った材料の使い道ではなく、パンでしか出せない味を探す作り方になっています。
焼きたてのパンを選んだあとに、同じ店でもう1杯。仙川で試してみてください。
大好きなビールを、気持ちよく味わいましょう。
関連記事
調布市にあるほかの醸造所は、こちらの記事にまとめています。
東京23区外のブルワリーを市町村ごとに探すなら、こちらから読んでください。
