CANON BREWINGを徹底紹介！下北沢のフレンチビストロが料理に寄り添うビールを代沢で醸す

東京都世田谷区の代沢にある醸造所、CANON BREWINGを紹介します。

手がけているのは、下北沢のフレンチビストロ「ユリイカ」です。

料理を出してきた店が造る醸造所兼タップルームで、下北沢エリアでは最初の醸造所になりました。

掲げているのは「料理に寄り添うビール」という言葉です。

過度な苦みや酸味を抑え、食事の邪魔をしない味わいを狙っています。

それでは、CANON BREWINGのビールと店についてわかりやすく紹介していきます。

この記事は、こんなことを知りたいあなた向けです。

CANON BREWINGがどんな醸造所なのか
「料理に寄り添うビール」が何を指すのか
どんな銘柄があるのか
どこで飲めて、どうすれば手に入るのか

読み終えるころには、代沢で飲んでみたい一杯が見つかります。

CANON BREWINGとは
CANON BREWING 3つの特徴
CANON BREWINGの銘柄
代沢のタップルームで味わう
CANON BREWINGのビールを購入する方法
まとめ
関連記事

CANON BREWINGとは

CANON BREWINGは、東京都世田谷区代沢にある醸造所兼タップルームです。

下北沢駅から徒歩12分、三軒茶屋駅からは徒歩16分の場所にあります。

発泡酒の製造免許を取ったのは2023年10月10日です。

申請したのは同じ年の4月6日で、免許の名義はオーナーの渡部巧さんです。仕込みを始めたのは同年10月27日でした。

母体は下北沢のフレンチビストロ「ユリイカ」です。

同じ渡部さんが営む店で、CANON BREWINGは姉妹店にあたります。北沢のビストロが水曜と木曜に休むのに対して、代沢のタップルームは月曜と火曜に休みます。

下北沢エリアでは最初のビール醸造所になりました。

ビストロが持っていた厨房と、新しく入れた醸造設備が1つの店に同居しています。

CANON BREWING 3つの特徴

CANON BREWINGの特徴は3つあります。

ビールの設計の考え方、山梨での自家栽培、そして料理との組み立てです。

特徴１：苦みと酸味を抑えて料理に寄り添わせる

掲げているのは「料理に寄り添うビール」という考え方です。

苦みや酸味を強く出すと、料理の味を打ち消してしまいます。どちらも過度にならない範囲に抑えるのが、6銘柄に共通する設計です。

わかりやすいのはスタウトです。

黒ビールから連想されがちな強い苦みや甘みを避け、ドライに仕上げています。黒ビールが苦手な人でも食事と一緒に飲める組み立てです。

ビールは非加熱で無濾過のまま瓶に詰めます。

酵母が生きたままなので、冷蔵で保存する必要があります。

特徴２：山梨県北杜市でホップを自分たちで育てている

ホップの一部は自分たちで育てています。

畑があるのは山梨県北杜市です。

収穫は夏に迎えます。

採れたてのホップを使ったビールを、夏のあいだだけ仕込みます。乾燥させたホップでは出せない青い香りが立つのが、収穫期のビールの持ち味です。

特徴３：ビストロの厨房がそのまま料理を出す

タップルームの料理は、ビストロを営んできた店の手によるものです。

人参のラペ、紫キャベツのマリネ、根セロリのサラダといった野菜のマリネから、鰯のリエット、鶏レバーのペースト、鶏肉とキノコのテリーヌまで並びます。

温かい料理も揃います。

自家製のラム肉のソーセージ、骨付き鶏もも肉のコンフィ、フィッシュ&チップス、牛スネ肉の欧風カレーライスなどです。

自分たちのビールを料理にも使います。

牛肉を自家醸造のビールで煮込んだ一品があり、飲んでいるビールと同じ素材が皿の上にも乗ります。

CANON BREWINGの銘柄

定番は6種類です。

ピルスナーからセゾンまで、スタイルを散らしながら、どれも食事と合わせられる強さに抑えています。

ピルスナー：ホップをいちばん感じる度数6パーセントの唯一のラガー

6種類の中で唯一のラガーです。

アルコール度数は6パーセントです。

ホップの存在がいちばんはっきり出る銘柄で、すっきりした中にコクと柑橘のフレーバーが乗ります。

キレと飲みごたえを兼ね備えた1本です。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★★★
苦み	★★★☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★☆☆☆

ホワイト：バナナのような香りがほのかに立つ度数4パーセントの小麦ビール

小麦を使った白ビールです。

アルコール度数は4パーセントで、6種類の中でいちばん軽い1本です。

ヴァイツェン酵母が生むバナナのような香りがほのかに立ちます。

フルーティーでさっぱりしていて、最初の1杯に向きます。

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★☆☆☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

アンバーエール：肉料理に合わせたい度数6パーセントのイギリス風エール

イギリスのエールを思い描いて造った銘柄です。

アルコール度数は6パーセントです。

心地よい苦みと旨みがあり、肉料理と合わせたときに力を発揮します。

自家製のラム肉のソーセージや鶏もも肉のコンフィと並べたい1本です。

項目	評価
コク	★★★★☆
キレ	★★☆☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★☆☆

スタウト：苦みも甘みも抑えた度数6パーセントのドライな黒ビール

黒ビールから連想される強い苦みや甘みを避けた銘柄です。

アルコール度数は6パーセントです。

後味はドライで、黒ビールとしてはとても飲みやすく仕上がっています。

食事の途中でも重くならない組み立てです。

項目	評価
コク	★★★★☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★☆☆☆☆

アールグレイ：ピルスナーに茶葉を2日漬け込んだ度数6パーセントの1本

ピルスナーをベースに、紅茶の茶葉を漬け込んだ銘柄です。

アルコール度数は6パーセントです。

造り方は水出しアイスティーと同じ要領で、2日かけて茶葉を漬け込みます。

ホップの苦みと茶葉の苦み、どちらも柑橘系の香りを持つので、混ざっても違和感が出ません。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★☆☆☆

セゾン：白ワインやスパイスを思わせる酵母の香りが立つ1本

ベルギー生まれのセゾンです。

すっきりとした軽い飲み口に仕上げています。

特徴は酵母が生む香りです。

白ワインやスパイスを思わせる独特の香りが立ち、6種類の中でいちばん個性が出ます。

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★★★☆☆
甘み	★★☆☆☆

代沢のタップルームで味わう

CANON BREWINGのビールは、代沢のタップルームで飲めます。

下北沢駅から歩いて12分、渋谷駅からバスに乗れば代沢小学校で降りて1分の場所です。

バーとしても食事の店としても使える

バーとして1杯だけ寄ることもできます。

店としては、ビールと一緒にしっかり食事も楽しんでほしいという構えです。

ビールのサイズはラージとミディアムの2つから選べます。

自家製のコーラやコーヒー、ワインも置いてあるので、ビールを飲まない人と一緒でも困りません。

席の予約は公式サイトから受け付けています。

店舗情報

店舗名	CANON BREWING（カノンブルーイング）
所在地	東京都世田谷区代沢4-27-10 1F
最寄り駅	小田急線・京王井の頭線下北沢駅から徒歩12分／東急田園都市線・世田谷線三軒茶屋駅から徒歩16分
バス	渋谷駅から渋54系統で約15分、代沢小学校で下車して徒歩1分
営業時間	水・木・金 17:00〜23:00／土 14:00〜23:00／日 14:00〜21:00
定休日	月曜・火曜
電話番号	03-3412-7350
公式サイト	canon-brewing.com