調布ビアワークスを徹底紹介！元モーグル選手が深大寺の水で仕込む500種類を超えたクラフトビール

京王線の国領駅から歩いて5分、甲州街道沿いの古民家を改装した建物で仕込んでいるのが、調布市で初めてのマイクロブルワリー調布ビアワークスです。

造ったビールに付くブランド名は「St.Robinson」。仕込み水に使うのは深大寺の水で、熱処理も濾過もしません。

開いたのは2015年6月です。以来、造ってきた銘柄は500種類を超えました。

スキーの選手だった人が、なぜ醸造所を開いたのか
500種類を超える銘柄はどんな顔ぶれなのか
深大寺の水で仕込むと何が変わるのか
どこへ行けば飲めるのか

それでは、調布ビアワークスについて詳しく紹介していきます。

調布ビアワークスとは
調布ビアワークス 3つの特徴
これまでに造ってきた銘柄
ジャクソンホールで味わう
まとめ
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調布ビアワークスとは

調布ビアワークスは、東京都調布市の国領町にあるマイクロブルワリーです。運営するのは有限会社フォレストパンドで、代表は池森薫さんが務めます。

造るビールに付けているブランド名が「St.Robinson（セントロビンソン）」です。醸造所は自分たちのビールを「Hand Work BEER」と呼んでいます。

開いたのは2015年6月1日です。甲州街道沿いに建つ古民家を改装し、マイクロブルワリーと立ち飲みスペースを備えた形で始まりました。

発泡酒の製造免許が下りたのは同じ年の12月7日で、自家製ビールの販売が始まったのは2016年1月15日です。調布市で最初のブルワリーになりました。

立ち上がりは順調で、やがて生産が需要に追いつかなくなります。醸造スペースを広げるため、併設していた立ち飲みスペースは2018年5月5日で閉じました。

タップルームの役割は、同じ年の5月10日にリニューアルした系列店のジャクソンホールへ移ります。いまビールを飲めるのはジャクソンホールです。

醸造所名	調布ビアワークス
ブランド名	St.Robinson（セントロビンソン）
運営	有限会社フォレストパンド
オーナー兼ブルワー	池森薫さん
所在地	東京都調布市国領町2-15-8
開業	2015年6月1日
製造免許	2015年12月7日（発泡酒）
自家製ビールの販売開始	2016年1月15日
設備	200リットルの仕込み釜2台
仕込み水	深大寺の水
ビールが飲める店	ジャクソンホール（調布駅北口から徒歩5分）
公式サイト	asahi-net.or.jp/~hs8k-ikmr

調布ビアワークス 3つの特徴

調布には飲める店がいくつもあります。わざわざ調布ビアワークスのビールを選ぶ理由はどこにあるのでしょうか。

造り手と水と銘柄の数に、3つの特徴があります。

特徴１：モーグルの選手だった人が、4つ目の店として醸造所を開いた

オーナー兼ブルワーの池森薫さんは、20代前半にフリースタイルスキーのモーグルの選手でした。27歳で飲食業へ転じ、都内の店で3年間修行します。

本格フランス料理店のシェフからも講習を受け、30歳で独立して有限会社フォレストパンドを立ち上げました。

出した店は調布市内に3つ。1996年のSURF DINING シェラック、ジャクソンホール、そして苗場スキー場のmountain cafe シュプールです。

4つ目のプロジェクトとして動き出したのが、マイクロブルワリーの調布ビアワークスでした。

池森さんは造り方を一から習いに行きます。2015年3月から5月までの3か月間、栃木県宇都宮市の栃木マイクロブルワリーで研修を受けました。

飲食店を3つ回しながら、自分で仕込む側へ移った形です。

特徴２：深大寺の水で仕込み、熱処理も濾過もしない

仕込み水に使っているのは深大寺の水です。調布市の名所として知られる深大寺の名前が、そのまま仕込み水の出どころになっています。

麦芽はチェコ、イギリス、ドイツ、カナダの4か国から、ホップはイギリス、アメリカ、オーストラリア、チェコの4か国から選んでいます。

造ったビールは熱処理をせず、濾過もしません。酵母が生きたまま瓶やタップに入ります。

持ちは短くなりますが、麦芽と酵母の風味が落ちません。造った場所の近くで注げる醸造所だからこそ選べるやり方です。

特徴３：10年で500種類を超える銘柄を造ってきた

定番を決めて同じ味を追いかけるのではなく、次々に新しい銘柄を出し続けているのが特徴です。2016年に売り始めてから造ってきた銘柄は500種類を超えました。

1年あたり50種類を超える計算になります。200リットルの仕込み釜2台という小ささだからこそ、短い周期で中身を入れ替えられます。

同じビールを次に飲める保証はありません。訪ねるたびにタップの顔ぶれが変わる店です。

これまでに造ってきた銘柄

銘柄は入れ替わり続けるので、固定の定番という形ではありません。これまでに造ってきたもののなかから、方向性の違う6種類を挙げます。

スタイルの幅も、使う素材の幅も大きいのが並べてみるとわかります。

ペールエール：ブランドの出発点になった1本

2016年の販売開始に合わせて出した銘柄です。St.Robinsonというブランドの顔にあたります。

深大寺の水と4か国の麦芽で組み立てた、非熱処理・無濾過のペールエールです。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

ギャラクシーIPA：オーストラリア産ホップの名前を冠したIPA

ホップのギャラクシーを前面に出したIPAです。トロピカルフルーツを思わせる香りが立つ品種として知られます。

苦みをしっかり効かせるタイプで、ホップの香りを目的に来る人に向きます。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★★★
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★☆☆☆

アデルIPA：ニューイングランドスタイルで仕上げたIPA

濁りのあるニューイングランドスタイルのIPAです。苦みと香りの両方がはっきり出る一杯として案内されています。

ジャクソンホールでは大きいサイズでも頼めます。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★☆☆☆
苦み	★★★★☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

ほうじ茶のアンバーエール：焙じ茶の香ばしさを重ねた1本

ほうじ茶を使ったアンバーエールです。麦芽の香ばしさに、焙じた茶葉の香りが重なります。

ほうじ茶はIPAに合わせた銘柄も造られていて、同じ素材でスタイルを変える試みが続いています。

項目	評価
コク	★★★★☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

白桃のヴァイツェン：果実を使ったフルーツビールの代表格

白桃を使ったヴァイツェンです。小麦のビール特有のやわらかさに、桃の甘い香りが乗ります。

果実を使った銘柄はほかにも多く、林檎、和梨、柿、はっさく、日向夏、きんかん、琵琶、すいかと季節ごとに素材が変わります。

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★☆☆☆☆
酸味	★★★☆☆
甘み	★★★★★

チョコレートスタウト：ローストした麦芽で深く仕上げた黒ビール

チョコレートを思わせる香ばしさを出した黒ビールです。バニラを加えた型や、キャラメリーゼした型も造られてきました。

苦みのあるビールが得意でない人でも、甘い香りから入れる一杯です。

項目	評価
コク	★★★★★
キレ	★★☆☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★★☆

ほかにも、檜を使ったビターエール、ラベンダーのハーブエール、パクチーを使ったセゾン、ライ麦のセッションIPAなど、素材の選び方に幅があります。

※銘柄は入れ替わります。訪ねた日に何が注がれているかは、店で確かめてください。

ジャクソンホールで味わう

調布ビアワークスのビールを飲めるのは、系列店のジャクソンホールです。京王線の調布駅北口から歩いて5分、布田のビルの1階にあります。

アメリカ・ワイオミング州のスキーリゾートの街の名前を、そのまま店名にしました。ウエスタンな造りの店内で、矢沢あいさんの漫画『NANA』に登場する店としても知られます。

タップは8つあり、うち7つが調布ビアワークスの自家醸造です。1階のカウンターはキャッシュオンなので、立ち寄って1杯だけという使い方もできます。

ロフト席はゆっくり食事をしながら飲む向きです。ゴンドラを模した席もあり、人数や過ごし方で場所を選べます。

同じビルの2階には、系列のホノルル食堂があります。醸造所そのものは国領町にあり、ジャクソンホールとは電車で2駅離れています。

店舗情報

最寄りは調布駅です。醸造所のある国領駅からも1駅で行き来できます。

店舗名	ジャクソンホール（調布ビアワークスのビールが飲める店）
所在地	東京都調布市布田1-3-1 イエローストーンビル1F
最寄り駅	京王線調布駅北口から徒歩約5分
営業時間	16:00〜22:00（金曜のみ23:00まで）／土曜・日曜・祝日は11:30〜15:00も営業
定休日	月曜・火曜（祝日の場合は営業し、翌日休み）
電話番号	042-486-3951
タップ	8つ（うち7つが調布ビアワークスの自家醸造）
醸造所	調布ビアワークス（東京都調布市国領町2-15-8／京王線国領駅から徒歩約5分）