新月ビアを徹底紹介！神楽坂の定食屋と店を分け合い「Op.」と番号を振って醸すナノブルワリー

東京都新宿区の牛込神楽坂にある醸造所、新月ビアを紹介します。

60年以上続く定食屋「青柳」と建物を分け合う形で、2021年に始まった小さな醸造所です。

銘柄には、クラシック音楽の作品番号のように「Op.」と数字を振っています。

看板はIPAではなく、アメリカンアンバーエールです。

造ったビールは、隣の「牛込ビール館」で樽から注いでいます。

それでは、新月ビアのビールと店についてわかりやすく紹介していきます。

この記事は、こんなことを知りたいあなた向けです。

新月ビアがどんな醸造所なのか
どんな銘柄を造っているのか
ビールをどこで飲めるのか
いつ行けば開いているのか

読み終えるころには、牛込神楽坂で飲んでみたい一杯が見つかります。

新月ビアとは
新月ビア 3つの特徴
新月ビアの銘柄
牛込ビール館を訪ねる
まとめ
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新月ビアとは

新月ビアは、東京都新宿区箪笥町にある醸造所です。

都営大江戸線の牛込神楽坂駅のA1出口から徒歩3分、青柳ビルの1階で仕込んでいます。

国税庁の免許の一覧によると、発泡酒の製造免許を取ったのは2021年7月2日です。

免許を持つのは、立ち上げた青柳遊大さんです。

青柳さんは2020年8月に勤めていた会社を辞め、自宅の一部を改装して醸造所を作りました。

アメリカでビール造りを学び、アンバーエールの味に魅了されたことが出発点になっています。

青柳家が牛込神楽坂へ移り住んだのは、約70年前です。

初めは和菓子屋で、お客の求めに応えて軽食を出すようになり、時代とともに定食屋「青柳」へ姿を変えました。

2021年12月18日には、弟の青柳智也さんが「牛込ビール館」を開きました。

朝から昼は定食屋、夕方からはビールパブという二毛作の営業です。

新月ビア 3つの特徴

新月ビアの特徴は3つあります。

銘柄の付け方、看板に選んだスタイル、そして店の営業の形です。

特徴１：銘柄に「Op.」と番号を振って重ねていく

新月ビアの銘柄には、すべて「Op.」と数字が付いています。

クラシック音楽で作曲順に振られる作品番号と同じ考え方です。

フラッグシップのアメリカンアンバーエールはOp.1で、2026年にはOp.34まで届きました。

同じスタイルを造り直したときは、American IPA I、American Pale Ale IIIのようにローマ数字を足して呼び分けています。

番号を見れば、醸造所がどんな順番でスタイルを試してきたかをたどれます。

特徴２：看板はIPAではなくアメリカンアンバーエール

新月ビアの看板は、アメリカンアンバーエールです。

青柳さんがアメリカで学んだときに魅了されたのがアンバーエールで、神楽坂の地域情報サイトは、IPAではなくアンバーエールをフラッグシップに据えるのは珍しいと書いています。

Op.1のアメリカンアンバーエールは、インターナショナル・ビアカップ2023で銅賞を受けています。

2025年には、Op.11のダブルIPAも同じ大会で銅賞に入りました。

牛込ビール館の6タップのうち5タップは季節のビールで入れ替わりますが、アンバーエールは通年でつながっています。

特徴３：60年続く定食屋と建物を分け合う

牛込ビール館は、定食屋「青柳」と同じ場所で営業しています。

朝から昼は定食屋、夕方からはビールパブに切り替わります。

定食屋の時間にも、クラフトビールを注文できます。

青柳が朝6時から開くのは、建物が以前は餅屋で、仕込みの都合で早くから店を開けていた名残です。

父親が作る料理と、息子が造るビールを同じカウンターで味わえます。

新月ビアの銘柄

銘柄は、アメリカのスタイルを軸に、イギリスやドイツ、ベルギーのスタイルまで広がります。

これまでに造ってきた中から6種類を紹介します。

Op.1 American Amber Ale：カラメルモルトと柑橘の香りが調和したフラッグシップ

新月ビアのフラッグシップです。

アルコール度数は5.5パーセント、IBUは35です。

ほんのり香ばしいカラメルモルトの風味と、アメリカ産ホップの柑橘系の香りに、クリーンな苦みが重なります。

牛込ビール館では、チューリップ型のグラスに三度に分けて注ぎ、泡でふたをして出しています。

項目	評価
コク	★★★★☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★☆☆

Op.2 American IPA I：グレープフルーツのような香りが立つ正統派IPA

アメリカンスタイルのIPAです。

アルコール度数は6.5パーセント、IBUは70です。

グレープフルーツのような華やかな柑橘の香りに、しっかりとした苦みが後を引きます。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★★★
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★☆☆☆

Op.11 Double IPA I：モルトの甘みとホップの苦みが両立するダブルIPA

度数を上げたダブルIPAです。

アルコール度数は7.5パーセント、IBUは65です。

心地よいフルーティーな香りに、モルトの優しい甘みとホップの穏やかな苦みが両立します。

インターナショナル・ビアカップ2025で銅賞を受けました。

項目	評価
コク	★★★★☆
キレ	★★☆☆☆
苦み	★★★★☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

Op.21 Imperial Stout：9種類のモルトとカカオニブを使った黒ビール

イギリスのスタイルをもとにしたインペリアルスタウトです。

アルコール度数は8パーセント、IBUは65です。

9種類のモルトにカカオニブを加えていて、濃厚なモルトの風味の奥からチョコレートが香ります。

項目	評価
コク	★★★★★
キレ	★☆☆☆☆
苦み	★★★★☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★★☆

Op.4 Oatmeal Stout：オーツ麦で口当たりをなめらかにした黒ビール

開業して間もない時期から造っている黒ビールです。

オートミールスタウトは、オーツ麦を加えて口当たりをなめらかにするスタイルです。

焙煎した麦芽の香ばしさと、とろりとした質感が特徴です。

項目	評価
コク	★★★★☆
キレ	★★☆☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★☆☆

Op.33 Cash Only Orange Choco Stout：オレンジとチョコを合わせたコラボの黒ビール

東京のビアバーの16周年を記念して造ったコラボビールです。

オレンジとチョコレートを合わせた、新月ビアでは珍しいフルーツ入りの黒ビールです。

2026年7月に牛込ビール館のタップに並びました。

醸造所は、自家製のガトーショコラと合わせる飲み方を勧めています。

項目	評価
コク	★★★★☆
キレ	★★☆☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★★☆

牛込ビール館を訪ねる

新月ビアのビールは、隣の牛込ビール館で飲めます。

店の奥はガラス張りで、醸造のタンクを見ながら飲めます。

6タップのうち5つが入れ替わる

タップは6本です。

通年のアメリカンアンバーエールを除く5本は、季節ごとに顔ぶれが変わります。

3種類を選べる飲み比べのセットもあります。

気に入った一杯が見つかったら、パイントで頼めます。

自家製タルタルのフィッシュ＆チップスがある

料理でよく知られているのは、フィッシュ＆チップスです。

ビールを使った衣は香ばしく、自家製のタルタルソースをたっぷりかけて出します。

タルタルは、本場のイギリスでビネガーをかけて食べると聞いた店長が、酸味を立たせて作っています。

月に数回の「シンゲツバル」がある

醸造所は、月に数回「シンゲツバル」という営業日を設けています。

14時から21時30分までの通し営業で、タップリストは公式インスタグラムで告知されます。

キューバサンドやフィリーチーズステーキサンドなど、外から料理人を招く日もあります。

店舗情報

店舗名	牛込ビール館（新月ビアの直営店）
所在地	東京都新宿区箪笥町29
最寄り駅	都営大江戸線牛込神楽坂駅（A1出口）から徒歩3分東京メトロ東西線神楽坂駅から徒歩7分
営業時間	平日 17:00〜23:00（L.O. 22:30）土曜・日曜・祝日 14:00〜21:00（L.O. 20:30）
定休日	月曜（不定休。月ごとの営業予定は公式インスタグラムで告知）
電話番号	080-7538-7740
席数	22席（カウンター6席・テーブル16席）
公式サイト	ushigomebeer.com