日本橋兜町のBALDYS GOOD BEERが赤紫蘇のIPAを醸造。ホテルの1周年に合わせたルビーレッドの5.0％
東京都中央区の日本橋兜町にあるブルワリー「BALDYS GOOD BEER」が、赤紫蘇を使ったIPA「GRATEFUL RED」を造りました。
共同で開発したのは、同じ兜町にあるホテル「キャプション by Hyatt 兜町 東京」です。
ホテルの開業1周年に合わせた一本で、2026年10月7日に発表されました。
色はルビーレッドです。
株価が上がると表示パネルが赤くなる金融の街にちなんで選ばれた色でした。
この記事は、こんなことを知りたいあなた向けです。
- 赤紫蘇のIPAがどんな味に仕上がっているのか
- なぜ赤い色にしたのか
- どこで飲めて、持ち帰れるのか
- BALDYS GOOD BEERがどんなブルワリーなのか
読み終えるころには、兜町へ足を運ぶ理由がひとつ増えます。
目次
兜町のブルワリーとホテルが赤紫蘇のIPAを出した
日本橋兜町は、東京証券取引所のある金融の街です。
近年は古いビルを使った飲食店が増え、歩いて回れる範囲に店が集まるようになりました。
街のブルワリー「BALDYS GOOD BEER」と、2025年10月に開業したホテル「キャプション by Hyatt 兜町 東京」が組んで、1周年を記念するビールを造りました。
商品名は「GRATEFUL RED」です。
名前には2つの意味が込められています。
1周年を迎えられたことへの感謝を表す「GRATEFUL」と、兜町のラッキーカラーである「RED」です。
スタイルはシソIPAと発表されています。
紫蘇を使うIPAは珍しく、売り場で並んでいるのを見かける機会はほとんどありません。
アルコール分5.0％・IBU45。赤紫蘇が主役でドラゴンフルーツは色づけ
発表されている中身は次のとおりです。
| 商品名 | GRATEFUL RED |
|---|---|
| スタイル | SHISO IPA（シソIPA） |
| アルコール分 | 5.0％ |
| IBU（苦みの指標） | 45 |
| 主な原料 | 大分県別府市の赤紫蘇、少量のドラゴンフルーツ |
| 価格 | ドラフト（グラス）1,650円／缶370ml 1,650円（いずれも税込） |
| 造り手 | BALDYS GOOD BEER（東京都中央区日本橋兜町） |
主役は大分県別府市から届いた赤紫蘇です。
ドラゴンフルーツも入りますが、役割は色味を整えることだと説明されています。
香りは2つの方向から立ちます。
赤紫蘇の上品な香りと、ホップ由来の軽やかな柑橘のような香りです。
IBU45は、IPAとしては中くらいの位置です。
度数5.0％と合わせると、香りを楽しみながら食事と進められる組み立てになります。
合わせる料理として挙げられているのは、肉汁たっぷりのハンバーガーと和食です。
紫蘇が入るぶん、和食にも寄せられる幅を持っています。
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ルビーレッドは兜町の縁起の色。株価が上がるとパネルが赤くなる
なぜ赤いビールにしたのでしょうか。
理由は街にあります。
株式市場では、株価が上がると表示パネルが赤く染まります。
東京証券取引所を抱える兜町にとって、赤は縁起のよい色です。
赤はホテルのカラーでもありました。
街の縁起とホテルの色が重なったため、ルビーレッドのビールという形に落ち着きます。
色を出す方法として選ばれたのが赤紫蘇でした。
赤紫蘇だけでは狙った色に届かず、少量のドラゴンフルーツを足して整えています。
色から入って原料が決まった一本だと読めます。
ビールの色は麦芽で決まることが多いので、原料から色を組み立てる発想は珍しい部類に入ります。
きっかけは、醸造中のブルワリーをホテルのスタッフが訪ねたこと
コラボレーションの始まりは、街歩きでした。
ホテルのスタッフが兜町の魅力を探して歩くなかで、BALDYS GOOD BEERと出会います。
醸造作業の最中にブルワリーを訪ねたことが、きっかけになったと説明されています。
ビールづくりへの関心から交流が生まれ、「いつか一緒にビールづくりができたら」という話に進みました。
ホテルの1周年が近づいたところで、企画が動き出します。
掲げたテーマは2つでした。
「兜町らしさがあるビール」と「ハンバーガーに合うビール」です。
素材を探すなかで出会ったのが、大分県別府市の赤紫蘇農家でした。
協力を得て、ルビーレッドのビールが仕上がっています。
東京の街のビールに、九州の畑の紫蘇が入りました。
街歩きから始まった企画が、九州まで素材を探しに行った形です。
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BALDYS GOOD BEERは2025年3月に生まれた兜町のブルワリー
BALDYS GOOD BEERは、2025年3月に生まれた日本橋兜町のブルワリーです。
醸造所はビルの1階にあり、直営のビアバーを併設しています。
掲げているコンセプトは「BEST SHARED WITH OLD PALS」です。
古い仲間とビールをシェアしよう、という意味になります。
昔からの仲間も、知り合ったばかりなのに気の合う仲間も、ビールを片手に楽しい時間を過ごす。
仲間と過ごす時間を日常につくるために、多種多様なビールを造っていると発表されています。
生まれて1年半ほどの若いブルワリーです。
ホテルの1周年とブルワリーの歩みが、ちょうど重なる時期の企画になりました。
「GRATEFUL RED」はドラフトのほか、370mlの缶でも用意されています。
缶も用意されているので、店で飲むだけでなく持ち帰る選び方もできます。
飲めるのはホテルの「Talk Shop」。記念バーガーと宿泊プランも出た
造られたビールは、ホテルの中で飲めます。
キャプション by Hyatt 兜町 東京の中心には、「Talk Shop（トークショップ）」というレストラン＆バーがあります。
宿泊する人だけの場所ではなく、誰でも気軽に立ち寄れるソーシャルハブとして作られた空間です。
1周年に合わせて、ビールのほかに2つが発表されました。
記念バーガーと、記念の宿泊プランです。
| 記念バーガー | 2,750円（税込） |
|---|---|
| バーガーの販売期間 | 2026年10月7日〜11月30日 |
| 提供場所 | Talk Shop |
| 提供時間 | 11:00〜22:00（フードL.O. 21:00／ドリンクL.O. 21:30） |
| 宿泊プランの販売期間 | 2026年10月14日〜12月21日 |
| 宿泊プランの宿泊期間 | 2026年10月22日〜12月22日 |
| 宿泊プランの特典 | 1室1滞在あたり「GRATEFUL RED」缶ビール2本、Talk Shopでの飲食10％割引 |
記念バーガーは、ビーツパウダーで赤く色づけたバンズを使います。
ビールと同じく、兜町のラッキーカラーを形にした一品です。
パティは200gで、ホテルで出すハンバーガーのなかで最も大きいと発表されています。
ビールの開発テーマが「ハンバーガーに合うビール」だったので、組み合わせて注文すると狙いどおりの食べ方になります。
ホテルの場所は、東京メトロ東西線・日比谷線の茅場町駅から徒歩約1分です。
銀座線・都営浅草線の日本橋駅からは徒歩約2分で、JR東京駅からも歩けます。
ビールそのものの販売期間は発表されていません。
記念バーガーは2026年11月30日まで、宿泊プランは12月下旬までと発表されています。
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このビールがおすすめな人
「GRATEFUL RED」が向いているのは、紫蘇の香りを面白がれる人です。
紫蘇を使ったIPAは造っている醸造所が限られるので、売り場で探して見つかるものではありません。
兜町を歩く予定がある人にも向きます。
街にちなんだ色と名前を持つビールなので、街の空気ごと味わえます。
ハンバーガーと一緒に飲みたい人にも合います。
もともとハンバーガーに合わせることをテーマに造られた一本です。
反対に、ホップの苦みを強く求める人には物足りないかもしれません。
IBU45は、苦みを売りにするIPAと比べると控えめな位置になります。
まとめ
「GRATEFUL RED」は、兜町のブルワリーとホテルが街の色を形にしたシソIPAです。
- 造り手は日本橋兜町のBALDYS GOOD BEER。2025年3月に生まれたブルワリー
- キャプション by Hyatt 兜町 東京の開業1周年に合わせた共同開発
- スタイルはSHISO IPA。アルコール分5.0％、IBU45
- 主役は大分県別府市の赤紫蘇。ドラゴンフルーツは色味を整えるために少量だけ使う
- 色のルビーレッドは、株価が上がるとパネルが赤くなる兜町の縁起にちなむ
- 価格はドラフト（グラス）と缶370mlがどちらも1,650円（税込）
- きっかけは、ホテルのスタッフが醸造中のブルワリーを訪ねたこと
- 飲めるのはホテルのレストラン＆バー「Talk Shop」。宿泊しなくても立ち寄れる
- 記念バーガー（2,750円税込）は2026年11月30日まで。記念の宿泊プランには缶ビール2本が付く
街の色を原料で出そうとしたところに、企画の面白さがあります。
大好きなビールを存分に楽しみましょう。
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