暁ブルワリーを徹底紹介！日本初の有機JAS認証オーガニックビールは経堂の小さなラボから始まった

日本で初めて有機JAS認証を取ったビールを造る醸造所、暁ブルワリーを紹介します。

出発点は東京都世田谷区の経堂です。

2016年に発泡酒の免許を取り、8人ほどで満員になる小さなラボから始まりました。世田谷区で最初のブルワリーです。

いまは岩手県八幡平市に大きな醸造場を構えています。

湧水と地熱でオーガニックビールを仕込む一方、経堂のラボは土日だけ開いて、毎週ちがう1杯を注ぎ続けています。

それでは、暁ブルワリーのビールと店についてわかりやすく紹介していきます。

この記事は、こんなことを知りたいあなた向けです。

暁ブルワリーがどんな醸造所なのか
有機JAS認証のビールが何を指すのか
どんな銘柄があるのか
どこで飲めて、どこで手に入るのか

読み終えるころには、飲んでみたい一杯が見つかります。

暁ブルワリーとは
暁ブルワリー 3つの特徴
経堂の東京ラボで造るコンセプトビール
缶で買える定番「ドラゴンアイ」
暁ブルワリーのビールが飲める場所
暁ブルワリーのビールを購入する方法
まとめ
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暁ブルワリーとは

暁ブルワリーは、株式会社太極舎が営むオーガニックビール専門の醸造所です。

醸造の拠点は2か所あります。東京都世田谷区経堂のTokyo LAB.と、岩手県八幡平市の八幡平ファクトリーです。

経堂で発泡酒の製造免許を取ったのは2016年9月21日です。

申請したのは同じ年の2月12日でした。世田谷区で最初のブルワリーになりました。

会社の出発点はビールではありません。

1998年にデザイン会社として立ち上がり、地域の工芸や手の仕事を旅館やレストランに表現する仕事をしてきました。2004年には日本のクラフトビールの造り手を応援する店を東京駅の地下に開いています。

八幡平ファクトリーが開いたのは2020年9月8日です。

オーガニックビール専用の醸造場で、缶で売られる定番の銘柄はすべて八幡平で仕込まれます。経堂のラボは小ロットのコンセプトビールを造る場所として残りました。

暁ブルワリー 3つの特徴

暁ブルワリーの特徴は3つあります。

名前の由来、日本で初めての認証、そして世田谷区の中で回る仕組みです。

特徴１：名前は岩手の海から見た夜明けに由来する

「暁」は、日が昇るほんの少し前の夜明けを指す言葉です。

岩手県との縁ができたきっかけは、2011年の東日本大震災の支援活動でした。

名前が生まれたのは宮古市田老の海の上です。

わかめ舟から見た夜明けが由来になりました。黒い海の水平線を日の光がうっすらと照らし、赤く染まった雲が優雅に舞う龍のように見えたといいます。

龍のイメージは銘柄の名前にも引き継がれました。

八幡平山頂の鏡沼は、雪解けのころに雪原へ浮かぶ龍の目のように見えることから「ドラゴンアイ」と呼ばれます。定番の銘柄は、鏡沼の呼び名をそのまま冠に据えています。

特徴２：ビールの分野で日本初の有機JAS認証を取った

2022年12月、ビールの分野で日本初となる有機JAS認証を取りました。

有機JASは、農薬や化学肥料、遺伝子組み換えの技術を使わずに育てた原料であることを国が定めた基準で認める制度です。

麦芽は有機JAS認証を得たドイツ産の有機無農薬麦芽を使います。

ホップもできる限りオーガニックのものを選びます。使える原料が限られるためレシピの自由度は下がりますが、発酵の管理で補っています。

八幡平の水と地熱も造りを支えます。

日本名水百選に選ばれた「金沢清水」が毎時およそ450トン湧き、仕込み水になります。醸造に使う電力の99パーセントは地熱発電で、仕込みのあとに残る麦芽は近くの動物の飼料や農作物の肥料へ回します。

特徴３：世田谷区の中でモルト粕から果実まで回している

経堂のラボからは、毎週モルト粕が出ます。

捨てられていた粕を使って、世田谷区の中で完結する仕組みが2023年に生まれました。

順番に回ります。

ラボのモルト粕を世田谷区の複合農家「吉実園」が鶏のエサに使い、鶏糞を含んだ堆肥を「夢育て農園」が畑にまき、収穫したみかんを暁ブルワリーがビールに仕込みます。

できあがったのが「夢育てエール」です。

2024年1月には関係者が世田谷区長を訪ね、完成を報告しました。みかんは無農薬・無化学肥料で育てられています。

経堂の東京ラボで造るコンセプトビール

経堂のラボで仕込むのは、小ロットのコンセプトビールです。

自然栽培の農家が育てた果実などを副原料に使い、度数はどれも4パーセントにそろえています。

暁エール：穏やかな苦みで飲み飽きない度数4パーセントのエール

ラボの基本になる1本です。

アルコール度数は4パーセント、IBUは23です。

苦みも香りも穏やかで、まったりと長く飲めます。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★☆☆

暁ホワイト：酵母由来のフルーティな香りが爽やかな白ビール

柔らかな味わいの白ビールです。

アルコール度数は4パーセント、IBUは13です。

酵母が生むフルーティな香りが立ち、苦みはいちばん控えめです。

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★☆☆☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

暁レッド：ワカメの旨みを閉じ込めた赤色のビール

ふくよかな麦の風味の中に、ワカメの旨みが詰まった赤いビールです。

アルコール度数は4パーセント、IBUは15です。

醸造所の名前は岩手県宮古市田老のわかめ舟から見た夜明けに由来します。

ワカメを仕込みに使う1本は、名前の由来と地続きの銘柄になっています。

項目	評価
コク	★★★★☆
キレ	★★☆☆☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★☆☆

暁ブラウン：香ばしいモルトを軽やかにまとめた濃色ビール

焦がした麦芽の香ばしさを前に出した濃い色のビールです。

アルコール度数は4パーセント、IBUは23です。

色は濃いのに口当たりはさっぱりしていて、重さが残りません。

項目	評価
コク	★★★★☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★☆☆

暁ブラック：カボチャの甘みがほのかに残る黒ビール

焙煎した麦芽の香りに、カボチャのほのかな甘みを重ねた黒ビールです。

アルコール度数は4パーセント、IBUは25です。

黒ビールとしては後味がすっきりしていて、最後の1杯にも向きます。

項目	評価
コク	★★★★☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★★☆

缶で買える定番「ドラゴンアイ」

八幡平ファクトリーで仕込む定番は4種類です。

350mlの缶で売られていて、通販でも手に入ります。

ドラゴンアイ[スカイ]：岩手山の青空になぞらえた度数4.5パーセントのオーガニックピルスナー

岩手山の上に広がる高く青い空を思い描いて造られたピルスナーです。

アルコール度数は4.5パーセントです。

空のように澄んだ味わいで、のど越しもすっきり切れます。

原材料はドイツ産の有機麦芽と有機ホップだけです。

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★★★
苦み	★★☆☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★☆☆☆

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ドラゴンアイ[マグマ]：活火山のパッションを苦みに移した度数5.5パーセントのIPL

いまも活火山として生きている岩手山を思わせる1本です。

アルコール度数は5.5パーセントです。

スタイルはIPL、つまりラガー酵母で仕込むインディアペールラガーです。

シャープなホップの苦みと爽やかな香りが持ち味になっています。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★★★☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★☆☆☆

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ドラゴンアイ[サン]：お日さま色で軽く飲めるオーガニックゴールデンエール

夏でも冷涼な八幡平に、遮るもののない陽の光が差します。

金色に光る光の下で飲みたい、という発想から生まれたゴールデンエールです。

飲み口が軽く、香りは明るく爽やかです。

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★☆☆

ドラゴンアイ[スノー]：雪解けの湧水で仕込む度数4.5パーセントのペールエール

雪が造るビールという言い方をされる1本です。

アルコール度数は4.5パーセントです。

山の森に降った雪が深く大地に染み込み、数百年かけて湧水になり、仕込み水になります。

ホップの華やかな香りと麦芽の甘みが、ふくよかに重なります。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★☆☆

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暁ブルワリーのビールが飲める場所

直営の店は3か所あります。

経堂のラボ、芝大門のビアレストラン、富ヶ谷の量り売りの店です。

経堂の東京ラボは土日だけ、タップ1本で新作を注ぐ

ラボのタップは1本だけです。

毎週あたらしいビールが1種類だけ注がれるので、同じ味に二度出会えないこともあります。

掲げているのは「クリエイティブビール」という言葉です。

大鍋を駆使したアナログな醸造のため、再現性よりも変化と新規性を優先する、と自分たちで説明しています。壁には、これまで出したビールの紹介が1本ずつイラスト付きで貼られています。

缶ビールも売っていて、グラスに注いでもらうことも持ち帰ることもできます。

オリジナルのグラウラーも置いてあり、支払いには地域の電子マネー「せたがやpay」を使えます。

店舗名	暁ブルワリー Tokyo LAB.（東京ラボ）
所在地	東京都世田谷区経堂2-13-14 ハイツM 1F
最寄り駅	小田急線経堂駅（北口）から徒歩3分
営業時間	土・日 15:00〜20:00（週によって変わります）
定休日	月〜金曜
電話番号	03-6413-6229
支払い	クレジットカード・QRコード決済・せたがやpay
公式サイト	akatsuki-brewery.com

※2026年9月時点の情報です。営業時間や定休日は変わることがあります。訪問前に公式サイトで最新の情報をご確認ください。

開ける日と時間は週ごとに変わります。公式インスタグラム（@akatsukibrewery.tokyolab）の告知を確かめてから向かうと確実です。

芝大門の「ビアロバタ」は炭火焼と合わせる

港区の芝大門にあるビアレストランです。

2019年4月3日に開きました。掲げているのは「ビールと炉端」で、炭火で焼いた三陸の魚や有機JAS認証の鶏肉を合わせます。

料理の基本は発酵です。

味噌、醤油、塩麹に加えて、昆布やどんこ椎茸、生姜、松の実、クコの実から取る養生スープを出汁に使います。

店舗名	暁タップス芝大門《ビアロバタ》
所在地	東京都港区芝大門1-6-12 竹やビル1F
最寄り駅	都営地下鉄大門駅／JR浜松町駅
電話番号	03-6435-8767
公式サイト	akatsuki-taps.jp

※2026年9月時点の情報です。営業時間や定休日は変わることがあります。訪問前に公式サイトで最新の情報をご確認ください。

富ヶ谷の「暁グロウラーズ」はミリリットル単位で量り売りする

渋谷区の富ヶ谷にある持ち帰り専門の店です。

ビールをミリリットル単位で量り売りします。炭酸に耐えるグロウラーか、耐炭酸のペットボトルに詰めてもらえます。

オリジナルのグロウラーはレンタルもできます。

富ヶ谷や松濤、上原、西原といった近隣へは配達にも応じています。

店舗名	暁グロウラーズ《富ヶ谷》
所在地	東京都渋谷区富ヶ谷1-42-3 1F
営業時間	14:00〜20:30
定休日	不定期
電話番号	03-5452-1337
公式サイト	akatsuki-taps.jp