摘房ぶどう500kgで醸す「Far Yeast Grapevine 2026」が出荷開始。果皮とロスビールからジンも造る二段階のアップサイクル

ワイン用のぶどう畑では、実る前に房を間引きます。間引かれたぶどうは土へ還り、肥料になります。

間引かれたぶどう約500kgを引き取ってビールにした一本が出ました。

Far Yeast Brewingの「Far Yeast Grapevine 2026」です。

販売は2026年10月9日から始まり、酒販店や飲食店への出荷は10月13日からです。数量限定になります。

この記事は、こんなことを知りたいあなた向けです。

読み終えるころには、試してみるかどうかが決められます。

土へ還るはずだったぶどう500kgがビールになった

Far Yeast Brewingは、山梨県小菅村に本社を置く醸造所です。代表取締役社長は山田司朗さんです。

組んだ相手は、シャトー・メルシャン勝沼ワイナリーのぶどう栽培を担うメルシャンヴィティコール勝沼株式会社です。

取り組みが始まったのは2021年です。ワイン造りに使われなかったぶどうを、クラフトビールへアップサイクルするという内容です。

2026年8月には、Far Yeastのスタッフも山梨市の「シャトー・メルシャン鴨居寺ヴィンヤード」の畑へ出て、摘房の作業に加わりました。

買い受けた摘房果実は約500kgです。

「摘房」は、ワイン用のぶどうを育てる途中で房を間引く作業です。

残した房ひとつひとつに栄養が行き渡るようにするためで、間引いた房はそのまま土へ還されます。

間引かれた時点の実は、まだ糖度が低い状態です。ワインの醸造には向きません。

ところが、ビールにするには十分な糖度があります。ワインにならない糖度が、ビールの原料としては足りるということです。

捨てる前提のものを使うという話ではなく、ワインとビールで必要な糖度が違うという話になります。

2026年に使ったぶどうの内訳は、公式に出ています。

※Far Yeast Brewingが2026年10月9日に発表した内容による

シラーは、山梨で新しく挑戦している赤ワイン品種です。マスカット・ベーリーAなどを足して、全部で10種類が入ります。

「Far Yeast Grapevine」は、地域と組んで山梨の魅力を発信する「Brewed with YAMANASHI」のラインナップに置かれています。

スタイルはフルーツセゾンです。ぶどうの果汁と果皮を仕込みのときに入れ、発酵の後半にホップを足しています。

項目	内容
商品名	Far Yeast Grapevine 2026
スタイル	Fruited Saison
アルコール分	6.0％
IBU	10
品目	発泡酒
原材料	麦芽（外国製造）、ぶどう（山梨県産）、ホップ、糖類
ホップ	Freestyle Nelson Sauvin
仕様	350ml缶／15L樽
醸造所	Far Yeast Brewing 源流醸造所（山梨県小菅村）

※山梨県産のぶどうを使っているため、酒税法上の品目は発泡酒になる

見た目はゴールドです。ぶどう由来のフラワリーでスパイシーな香りに、Nelson Sauvinホップの白ワインのような香りと、セゾン酵母のスパイシーな香りが重なります。

味はぶどうの程よい酸味があり、後味には赤ワインのようなタンニン感が出ます。ワインとビールの中間のような仕上がりです。

IBUは10です。苦みは前に出ません。

同じ日に「Azeotrope Grapevine Gin」も出ました。アップサイクルがもう一段あります。

ボタニカルに使うのは、Grapevine 2026を仕込んだあとに残ったぶどうの果皮です。

ベースになるアルコールは、ビール製造で出るロスビールから抽出したものです。

項目	内容
商品名	Azeotrope Grapevine Gin
スタイル	Beer Distilled Gin
アルコール分	45.0％
品目	リキュール
内容量	150ml／500ml
ボタニカル	ぶどうの果皮、ジュニパーベリー、コリアンダーシード、アンジェリカルート