THIS BREWINGを徹底紹介！デザイン会社が湯島で始めた「いまだけの一杯」を造るブルワリー

東京都台東区の湯島にある醸造所、THIS BREWINGを紹介します。

デザイン会社が母体になっている醸造所です。

ラベルもグッズも社内で手がけていて、白を基調にした店はカフェのような構えになっています。

店名の「THIS」には理由があります。

「this week」「this year」のように、いまを指す言葉です。仕込むたびにレシピを変え、いましか飲めない一杯を出すという考え方から付けました。

それでは、THIS BREWINGのビールと店についてわかりやすく紹介していきます。

この記事は、こんなことを知りたいあなた向けです。

THIS BREWINGがどんな醸造所なのか
なぜデザイン会社がビールを造っているのか
どんな銘柄を造っているのか
いつ行けば飲めるのか

読み終えるころには、湯島で飲んでみたい一杯が見つかります。

THIS BREWINGとは
THIS BREWING 3つの特徴
THIS BREWINGの銘柄
湯島のタップルームを訪ねる
まとめ
関連記事

THIS BREWINGとは

THIS BREWINGは、東京都台東区上野にある醸造所併設のタップルームです。

東京メトロ千代田線の湯島駅から徒歩2分、ナガホリ第一ビルの1階と2階を使っています。

運営は有限会社タングラムで、デザインを本業とする会社です。

立ち上げたのはクリエイティブディレクターの矢吹誠さんです。

製造免許を取ったのは2023年7月5日です。

同じ月にビアパブとして先に店を開き、自分たちで造ったビールを出し始めたのは2023年10月でした。

醸造設備はガラス越しに見えます。

300リットルのタンクが4台並び、仕込み用のタンクも別に据えてあります。

THIS BREWING 3つの特徴

THIS BREWINGの特徴は3つあります。

銘柄の入れ替え方、素材の選び方、そしてデザインの扱いです。

特徴１：仕込みごとにレシピを変えて出し続ける

同じレシピを繰り返さず、仕込むたびに中身を変えているのが特徴です。

1つの銘柄が出来上がるまでにかかるのは3週間から4週間で、年に40種類ほどを回しています。

銘柄の名前は「this pale ale」のように、すべて小文字の「this」で始まります。

副原料を足したときは「w/earl grey」のように後ろに書き足す形です。

特徴２：茶葉や果実、スパイスを積極的に使う

副原料の幅が広いのも持ち味です。

アールグレイの茶葉、ラズベリー、青梅、ポンカン、ココナッツ、カカオニブ、ニンジンまで使ってきました。

京都の一保堂茶舗のくき煎茶を使った3周年のビールもあります。

シナモンやカルダモン、クローブ、スターアニスを合わせた冬向けの一杯も造っています。

特徴３：ラベルもグッズも社内のデザイナーが作る

母体がデザイン会社なので、缶のラベルやグッズを社内で作れます。

白を基調にした店の内装も、同じ手で組み立てられています。

日本の職人が吹いたハンドメイドのグラスも置いています。

THIS BREWINGの銘柄

銘柄は次々に入れ替わります。

これまでに造ってきた中から6種類を紹介します。

this pale ale：最初の1杯に選びやすい定番のペールエール

定番のペールエールです。

アルコール度数は5.5パーセントです。

軽やかな口当たりから、ホップ由来の柑橘感とココナッツを思わせるミルキーな香りが広がります。

苦みが強くないので、最初の1杯に向きます。

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★☆☆

this hazy IPA：桃とライチの香りが立つ濁ったIPA

霞がかった黄色いIPAです。

アルコール度数は6パーセントです。

たっぷり使ったホップが、桃やライチのような甘い香りを出します。

口に含むとグレープフルーツのような爽やかさが続きます。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★☆☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

this west coast IPA：黄金色で苦みの余韻が残るIPA

澄んだ黄金色のウエストコーストIPAです。

アルコール度数は6.5パーセントです。

グラスからあふれる柑橘の香りと、飲み込んだあとに響く苦みが持ち味です。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★★★★
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★☆☆☆

this pale ale w/earl grey：ベルガモットが通り抜ける紅茶のペールエール

アールグレイの茶葉を漬け込んだペールエールです。

アルコール度数は5.5パーセントです。

ベルガモットの香りが最初から最後まで通り抜けます。

ほどよい甘みもあり、ゆっくり飲める一杯です。

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

this sour ale w/raspberry：赤い液色のまろやかなサワーエール

ラズベリーの果実をたっぷり使ったサワーエールです。

アルコール度数は5.5パーセントです。

酸味はまろやかで、甘みとのつり合いが取れています。

後味がきれいなので、飲み疲れません。

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★☆☆☆☆
酸味	★★★★☆
甘み	★★★☆☆

this stout w/coconut & cacao：ビターチョコレートを思わせる黒ビール

ココナッツとカカオニブを漬け込んだスタウトです。

アルコール度数は6パーセントです。

焼いた砂糖のような香りから、やさしい甘みが口に広がります。

ココナッツの香りが鼻に抜け、ビターチョコレートのような余韻が残ります。

項目	評価
コク	★★★★★
キレ	★★☆☆☆
苦み	★★★★☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★★☆

湯島のタップルームを訪ねる

THIS BREWINGのビールは、湯島の店で飲めます。

日曜は昼12時から開くので、上野公園を歩いたあとに寄れます。

1階は立ち飲み、2階はカフェのようなテーブル席

1階は醸造設備の並ぶ立ち飲みのタップルームです。

2階はテーブル席で、本を読んだり手を動かしたりしながら過ごす人もいます。

フードには、新御徒町の薪窯ピッツァ店から届く生地で焼くパニーノがあります。

缶を買って帰れる

テイクアウト用の缶も置いています。

4本入りと6本入りのギフトボックスもあるので、贈りものにも使えます。

店舗情報

店舗名	THIS BREWING brewery & tap room
所在地	東京都台東区上野1-3-7 ナガホリ第一ビル1F・2F
最寄り駅	東京メトロ千代田線湯島駅から徒歩2分
営業時間	月曜・水曜・木曜 15:00〜21:00 金曜 15:00〜22:00 土曜 13:00〜21:00 日曜 12:00〜20:00
定休日	火曜
公式サイト	thisbrewing.jp