YEBISU BREWERY TOKYOを徹底紹介！恵比寿ガーデンプレイスの地下で36年ぶりに再開したヱビスの醸造所
東京都渋谷区の恵比寿ガーデンプレイスにある醸造所、YEBISU BREWERY TOKYOを紹介します。
運営はサッポロビールです。
開いたのは2024年4月3日で、1988年に閉じた恵比寿工場から数えて36年ぶりに、ヱビスの醸造が発祥の地へ戻りました。
入場は無料で、予約も要りません。
タップルームで注がれるのは、ほかの店では飲めないヱビスです。
それでは、YEBISU BREWERY TOKYOのビールと施設についてわかりやすく紹介していきます。
この記事は、こんなことを知りたいあなた向けです。
- YEBISU BREWERY TOKYOがどんな施設なのか
- なぜ恵比寿で醸造が再開したのか
- どんな銘柄が飲めるのか
- 施設のビールを持ち帰る方法はあるのか
読み終えるころには、恵比寿で飲んでみたい一杯が見つかります。
目次
YEBISU BREWERY TOKYOとは
YEBISU BREWERY TOKYOは、東京都渋谷区の恵比寿ガーデンプレイスにあるサッポロビールの施設です。
醸造設備は、サッポロビール本社棟の地下2階と地下3階に入っています。
ビールの製造免許が下りたのは2024年1月25日です。
申請したのは前の年の10月2日でした。免許を受けた名前は「サッポロビール株式会社 恵比寿ブルワリー」です。
恵比寿という地名は、ビールの名前が先にできた街です。
1890年にヱビスビールが生まれ、出荷のための駅が「恵比寿停車場」と名付けられ、のちに町名になりました。
恵比寿工場は1988年に閉じ、およそ100年続いた醸造が途切れます。
跡地には恵比寿ガーデンプレイスが建ちました。醸造が戻ったのは36年後の2024年です。
醸造を担当するのは、Chief Experience Brewerの有友亮太さんです。
2012年にサッポロビールへ入社し、北海道工場でビール醸造を担当したあと、酒類技術研究所で酵母の研究に取り組みました。ドイツへ留学してブリューマスターの資格を取り、帰国後は新商品の開発と研究を手がけています。
YEBISU BREWERY TOKYO 3つの特徴
YEBISU BREWERY TOKYOの特徴は3つあります。
使っている酵母、館内の造り、そして醸造家との距離です。
特徴１：閉じた恵比寿工場の酵母を選び直してよみがえらせた
フラッグシップの「ヱビス ∞」には、かつて恵比寿工場で使われていたヱビス酵母を再選抜したものが使われています。
1988年に工場が閉じたあとも保管されていた酵母を選び直し、現代の設備でもう一度動かした形です。
ホップも当時をたどっています。
1890年のヱビスビール誕生当時に使われていたと思われるドイツ産ファインアロマホップ「テトナンガー」を一部使っています。
特徴２：ミュージアム・ブルワリー・タップルームが1か所にそろう
館内は3つのエリアに分かれています。
ヱビスの歩みをたどるミュージアム、仕込みの様子を見られるブルワリー、実際に飲むタップルームです。
ミュージアムには130年以上のブランドの歴史に加えて、街とともにあったヱビスの過去写真が並びます。
ヱビスブランドアンバサダーの山田裕貴さんが語る音声ガイドも用意され、日本語・英語・韓国語に対応しています。
ブルワリーエリアではドイツ製の醸造設備が動いています。
タンクの並びを目の前で見ながら歩けます。
タップルームはスタンディングを含めて110席です。
ひとりでも入りやすい席の組み方になっています。
特徴３：醸造を担当するブルワーと直接話せる
釜の隣には、マスターブリュワーズルームという部屋があります。
来場のタイミングが合えば、醸造を担当するChief Experience Brewerと客が直接話せる場です。
大手のビール会社で、造り手と客が同じ場所で向き合う造りは多くありません。
何を考えて仕込んだのかを本人から聞ける点が、恵比寿の施設の持ち味になっています。
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YEBISU BREWERY TOKYOの銘柄
タップルームで注がれるのは、施設で仕込んだヱビスです。
通年で並ぶ2種類に加えて、期間限定と数量限定が入れ替わります。
2種類と4種類の飲み比べセットもあり、220mlずつで味の違いを確かめられます。
当日のラインナップは入れ替わるので、現地で確かめてください。
ヱビス ∞（インフィニティ）：恵比寿の酵母でよみがえった通年の1杯
恵比寿工場のヱビス酵母を再選抜し、ドイツ産ファインアロマホップ「テトナンガー」を一部使った麦芽100％のビールです。
ヱビスらしい飲みごたえに、高貴で洗練された苦味と香りが重なります。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★★☆ |
| キレ | ★★★☆☆ |
| 苦み | ★★★★☆ |
| 酸味 | ★☆☆☆☆ |
| 甘み | ★★☆☆☆ |
ヱビス ∞ ブラック：1894年の黒ビールから続くもうひとつの通年銘柄
ヱビスが黒ビールを発売したのは1894年です。
恵比寿工場のヱビス酵母と香ばしい黒麦芽に、オレンジのような香りのホップ「マンダリナバーバリア」を合わせました。
黒ビールらしい深みがありながら、ホップのフルーティーな香りが立ちます。
麦芽100％です。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★★★ |
| キレ | ★★☆☆☆ |
| 苦み | ★★★☆☆ |
| 酸味 | ★☆☆☆☆ |
| 甘み | ★★★☆☆ |
Foggy Ale：霧のようにかすんだ液色のエール
アルコール分6％の無ろ過エールです。
小麦麦芽を一部使い、醸造家がアメリカのホップ畑を訪ねて選んだ「アマリロ」と「モザイク」を一部使っています。
トロピカルな香りと、霧のようにかすんだ液色が持ち味です。
期間限定の扱いになります。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★☆☆ |
| キレ | ★★☆☆☆ |
| 苦み | ★★★☆☆ |
| 酸味 | ★★☆☆☆ |
| 甘み | ★★★☆☆ |
茶宴芳醸（ちゃえんほうじょう）：ジャスミン茶を使った食後のエール
2026年9月19日に出た数量限定の銘柄です。
アルコール分は5.5％で、気品あるアロマのジャスミン茶と、ピーチのように甘い香りのホップ「Dolcita」を一部使っています。
華やかな香りとやわらかな甘みが静かに広がります。
食後のひとときに合わせる想定で仕込まれました。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★☆☆☆ |
| キレ | ★★★☆☆ |
| 苦み | ★★☆☆☆ |
| 酸味 | ★★☆☆☆ |
| 甘み | ★★★★☆ |
Hop study : West coast pilsner：三重の醸造所と組んだ数量限定
2026年8月5日に出た数量限定の銘柄です。
三重の醸造所と共同で開発し、新進気鋭のホップ「Krush®」を一部使っています。
アルコール分は4.5％と軽めです。
ヱビス酵母による発酵と合わさって、鮮烈でフルーティな香りが立ちます。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★☆☆☆ |
| キレ | ★★★★★ |
| 苦み | ★★★★☆ |
| 酸味 | ★☆☆☆☆ |
| 甘み | ★☆☆☆☆ |
施設で生まれた味は缶になって全国へ出る
タップルームの銘柄は施設でしか飲めません。
ただし評判のよかった仕込みは、知見を受け継いだ缶として全国で売られます。
「ヱビス クリエイティブブリュー」というシリーズです。
恵比寿で試した味が、あとから手に入る形になっています。
澄深し（すみふかし）：荒木飛呂彦さんが命名した限定ビールから生まれた
もとになったのは「受け継ぐ者」という施設限定の銘柄です。
2025年2月に出たビールで、名前は漫画家の荒木飛呂彦さんが付けました。千年以上ホップを作り続けてきたドイツの品種の広がりを、1本で表そうとした仕込みです。
知見を受け継いで缶になったのが澄深しです。
アルコール分5％で、ドイツ最古級のホップ「ハラタウミッテルフリュー」、新しく生まれた「アコヤ」、ヱビスビールで使う「ハラタウトラディション」を組み合わせています。
製法もドイツにならいました。
ホッホクルツ製法とデコクション製法を組み合わせ、ヱビス酵母でふくよかなコクと余韻を出しています。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★★☆ |
| キレ | ★★★★☆ |
| 苦み | ★★★☆☆ |
| 酸味 | ★☆☆☆☆ |
| 甘み | ★★☆☆☆ |
麦紡ぐ（むぎつむぐ）：恵比寿工場と同じ品種のホップを使う
もとになったのは「Copper Horizon」という施設の銘柄です。
知見を受け継いで、2026年10月14日に期間限定で発売されます。
アルコール分は5.5％です。
恵比寿工場で当時使っていたものと同じ品種のホップ「ヘルスブルッカー」を一部使い、手作業で仕上げた「テンネ麦芽」を合わせました。
100年以上続く伝統的な製法で麦芽の風味を引き出しています。
余韻までふくらむ芳しい香りと、深みのある甘美な味わいが持ち味です。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★★★ |
| キレ | ★★☆☆☆ |
| 苦み | ★★☆☆☆ |
| 酸味 | ★☆☆☆☆ |
| 甘み | ★★★★☆ |
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YEBISU BREWERY TOKYOのビールを購入する方法
タップルームの銘柄は持ち帰れません。
缶で手に入るのは、施設の仕込みから生まれたクリエイティブブリューの2銘柄です。
ヱビス クリエイティブブリュー 澄深し
施設限定だった「受け継ぐ者」の知見から生まれた1本です。
350ml缶と500ml缶があり、ケース単位で買えます。
ヱビス クリエイティブブリュー 麦紡ぐ
施設の「Copper Horizon」の知見から生まれた1本です。
2026年10月14日からの期間限定で、予約を受け付けている店もあります。
ヱビスビールそのものを寄付で受け取る方法もあります。
還元率の比べ方は、こちらの記事にまとめています。
恵比寿ガーデンプレイスで味わう
恵比寿駅の東口から、動く歩道のスカイウォークを通って徒歩5分です。
終点からさらに3分歩くと恵比寿ガーデンプレイスに着きます。
入場は無料で、予約も要りません。
混みあうときは入場制限がかかります。
館内では現金が使えません。
クレジットカード、電子マネー、コード決済のいずれかを用意して出かけてください。
醸造設備を見ながら解説を聞く「YEBISU the JOURNEY」というツアーもあります。
ウェブでの予約制で、参加費は2,000円（税込）です。20歳未満だけでの参加はできません。
駐車場は恵比寿ガーデンプレイス内にあります。
車で行くとビールを飲めないので、電車で向かうほうが向いています。
店舗情報
| 施設名 | YEBISU BREWERY TOKYO（ヱビス ブルワリー トウキョウ） |
|---|---|
| 所在地 | 東京都渋谷区恵比寿4-20-1 恵比寿ガーデンプレイス内 |
| 最寄り駅 | JR・東京メトロ日比谷線 恵比寿駅 東口から徒歩8分 |
| 開館時間 | 平日 12:00〜20:00（最終入館19:30）／土日祝 11:00〜19:00（最終入館18:30） |
| 定休日 | 火曜（祝日の場合は翌日）・年末年始 |
| 電話番号 | 03-5423-7255 |
| 入場料 | 無料 |
| 駐車場 | あり（恵比寿ガーデンプレイス内） |
| 公式サイト | sapporobeer.jp/brewery/y_museum |
※2026年9月時点の情報です。営業時間や定休日は変わることがあります。訪問前に公式サイトで最新の情報をご確認ください。
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まとめ
YEBISU BREWERY TOKYOは、ヱビスが生まれた土地で醸造が再開した施設です。
- 1988年に閉じた恵比寿工場から36年、2024年4月3日に醸造が戻った
- 免許を受けた名前は「サッポロビール株式会社 恵比寿ブルワリー」で、設備は本社棟の地下2階と地下3階にある
- 通年で飲めるのはヱビス ∞とヱビス ∞ ブラックの2種類
- 恵比寿工場のヱビス酵母を再選抜し、誕生当時のホップをたどって仕込んでいる
- 入場は無料で予約も不要。ただし館内では現金が使えない
- 評判のよかった仕込みは、クリエイティブブリューとして缶で全国に出る
飲んだ味をあとから缶で買い直せる醸造所は、そう多くありません。
恵比寿で気に入った1杯を見つけたら、缶の棚でも名前を探してみてください。
大好きなビールを存分に楽しみましょう。
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渋谷区のほかの醸造所は、こちらの記事でまとめています。
東京都全体のクラフトビールは、こちらの記事でまとめています。
