Folkways Brewingを徹底紹介！銘柄に通し番号を振り続ける清澄白河の週3日だけ開くブルワリー
東京都江東区の平野にある醸造所、Folkways Brewingを紹介します。
銘柄に名前ではなく通し番号を振っている醸造所です。
最初のセッションIPAが#001で、番号はいま110番台まで進みました。
回しているのは一人です。
IT企業でインフラを15年担当した造り手が転じ、仕込みも店も自分で見ています。
それでは、Folkways Brewingのビールと店についてわかりやすく紹介していきます。
この記事は、こんなことを知りたいあなた向けです。
- Folkways Brewingがどんな醸造所なのか
- なぜ銘柄に番号が振られているのか
- どんなビールを造ってきたのか
- いつ行けば飲めるのか
読み終えるころには、清澄白河で飲んでみたい一杯が見つかります。
Folkways Brewingとは
Folkways Brewingは、東京都江東区平野にある醸造所併設のタップルームです。
清澄白河駅から徒歩7分、路地に面した長谷川ビルの1階にあります。
運営は株式会社スティルハウスです。
代表取締役で醸造責任者を務めるのは古沢大典さんで、もとはIT企業でインフラを15年担当していました。
発泡酒の製造免許を取ったのは2019年4月2日です。
同じ年の5月に店を開け、自家醸造の第1弾を売り出したのは6月でした。
掲げているのは「毎日飲んでも飽きないビール」です。
度数や苦みで押すのではなく、何杯でも進む軽さに寄せています。
Folkways Brewing 3つの特徴
Folkways Brewingの特徴は3つあります。
銘柄の呼び方、仕込みの規模、そして開ける日数です。
特徴１：銘柄に名前を付けず、通し番号で呼ぶ
銘柄には名前の代わりに番号が振られます。
最初のセッションIPAが#001で、以降は仕込んだ順に#002、#003と続いていくのが特徴です。
番号はすでに110番台まで進みました。
後から造ったものには「#094 Porter」のようにスタイルの名前が添えられます。
同じレシピを繰り返さないので、番号がそのまま試した回数を表しています。
特徴２：1回300リットルを月に2回ほど仕込む
仕込み設備は中国製で、1回に造れるのは300リットルです。
発酵タンクは4基あり、月に2回ほどのペースで回しています。
小さく造るぶん、思いついたスタイルをすぐ試せます。
IPAやポーターに加えて、サワーやゴーゼ、セゾンまで顔ぶれが広がりました。
特徴３：開けるのは金曜から日曜の3日間だけ
店が開くのは金曜、土曜、日曜の3日間です。
月曜から木曜は仕込みと片付けに充てられます。
タップは8本あります。
自家醸造が4本から5本で、残りは国内外のゲストビールが入ります。
スポンサーリンク
Folkways Brewingの銘柄
銘柄は番号で管理されます。
これまでに造ってきた中から6種類を紹介します。
#001：番号の始まりになった度数4.7パーセントのセッションIPA
最初に仕込んだセッションIPAです。
アルコール度数は4.7パーセントです。
度数を抑えたIPAで、ホップの香りを残しながら何杯でも飲めます。
掲げている「毎日飲んでも飽きないビール」を形にした一本です。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★☆☆☆ |
| キレ | ★★★★☆ |
| 苦み | ★★★☆☆ |
| 酸味 | ★☆☆☆☆ |
| 甘み | ★★☆☆☆ |
#004：苦みをはっきり出した度数6.5パーセントのアメリカンIPA
アメリカンIPAです。
アルコール度数は6.5パーセントです。
ホップの香りと苦みを前に出した、飲みごたえのある一杯です。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★☆☆ |
| キレ | ★★★☆☆ |
| 苦み | ★★★★★ |
| 酸味 | ★☆☆☆☆ |
| 甘み | ★★☆☆☆ |
#023：スパイシーな香りと乾いた後口のセゾン
ベルギー生まれのセゾンです。
アルコール度数は5パーセントです。
セゾン酵母が生むスパイシーな香りと、すっきり切れる後口がそろいます。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★☆☆☆ |
| キレ | ★★★★☆ |
| 苦み | ★★☆☆☆ |
| 酸味 | ★★☆☆☆ |
| 甘み | ★★☆☆☆ |
#089 Gose：塩と乳酸の酸味が効いた度数4.5パーセントのゴーゼ
ドイツのゴーゼです。
アルコール度数は4.5パーセントです。
塩を使うのがゴーゼの特徴で、酸味とミネラルの後味が残ります。
暑い時期に向く一杯です。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★☆☆☆ |
| キレ | ★★★★★ |
| 苦み | ★☆☆☆☆ |
| 酸味 | ★★★★☆ |
| 甘み | ★★☆☆☆ |
#094 Porter：焙煎した麦芽が香る度数5.5パーセントの黒ビール
アメリカンポーターです。
アルコール度数は5.5パーセントです。
焙煎した麦芽の香ばしさとコクがありながら、重くなりすぎません。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★★☆ |
| キレ | ★★★☆☆ |
| 苦み | ★★★☆☆ |
| 酸味 | ★☆☆☆☆ |
| 甘み | ★★★☆☆ |
#110 Blueberry Sour Ale：ブルーベリーを使った度数4パーセントのサワー
ブルーベリーを使ったサワーエールです。
アルコール度数は4パーセントです。
果実の甘い香りと酸味が前に出て、苦みはほとんど立ちません。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★☆☆☆ |
| キレ | ★★★★☆ |
| 苦み | ★☆☆☆☆ |
| 酸味 | ★★★★☆ |
| 甘み | ★★★☆☆ |
平野の店を訪ねて味わう
Folkways Brewingのビールは、平野の店で飲めます。
清澄白河の美術館やコーヒー店をめぐったあとに寄れる場所です。
14席のカウンター中心の店で、タンクが見える
席は14席で、カウンターが中心です。
ダイニングから醸造設備が見えるので、仕込みの様子を眺めながら飲めます。
全席禁煙で、一人でも入りやすい構えです。
店舗情報
| 店舗名 | Folkways Brewing（フォークウェイズブルーイング） |
|---|---|
| 所在地 | 東京都江東区平野3-6-3 長谷川ビル1F |
| 最寄り駅 | 都営大江戸線・東京メトロ半蔵門線 清澄白河駅から徒歩7分 |
| 営業時間 | 金曜 17:00〜22:00 土曜 15:00〜22:00 日曜 15:00〜20:00 |
| 定休日 | 月曜・火曜・水曜・木曜 |
| 席数 | 14席（カウンター中心・全席禁煙） |
※2026年9月時点の情報です。営業時間や定休日は変わることがあります。訪問前に公式サイトで最新の情報をご確認ください。
スポンサーリンク
まとめ
Folkways Brewingは、次のような醸造所です。
- 清澄白河駅から徒歩7分、平野の路地にある醸造所併設のタップルーム
- 運営は株式会社スティルハウス。造り手の古沢大典さんはIT企業でインフラを15年担当していた
- 2019年4月に免許を取り、5月に開店、6月に自家醸造の第1弾を出した
- 銘柄は#001から続く通し番号で、いまは110番台。同じレシピを繰り返さない
- 1回300リットルを月2回ほど。開けるのは金土日の3日間だけ
清澄白河を歩いたら、番号だけが振られた一杯を試してみてください。
関連記事
江東区のブルワリーは、こちらの記事でまとめています。
東京23区のブルワリーは、こちらの記事でエリアごとにまとめています。
