PHERMENT BREWINGを徹底紹介！借りたタンク1基から始めて蔵前に構えた北米スタイルの醸造所

東京都台東区の蔵前にある醸造所、PHERMENT BREWINGを紹介します。

設備を持たないところから始まった醸造所です。

2023年にほかの醸造所のタンクを1基だけ借りて仕込み、2025年7月19日に蔵前で自分たちの醸造所を持ちました。

造るのは北米のスタイルが軸です。

ヘッドブルワーが大学時代にカナダのトロントで1年を過ごし、向こうのIPAに傾倒したことが出発点になっています。

それでは、PHERMENT BREWINGのビールと店についてわかりやすく紹介していきます。

この記事は、こんなことを知りたいあなた向けです。

PHERMENT BREWINGがどんな醸造所なのか
どうやって自分たちの醸造所を持つまでになったのか
どんな銘柄を造っているのか
いつ行けば飲めるのか

読み終えるころには、蔵前で飲んでみたい一杯が見つかります。

PHERMENT BREWINGとは
PHERMENT BREWING 3つの特徴
PHERMENT BREWINGの銘柄
蔵前のタップルームを訪ねる
まとめ
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PHERMENT BREWINGとは

PHERMENT BREWINGは、東京都台東区蔵前にある醸造所併設のタップルームです。

都営浅草線の蔵前駅から徒歩1分、厩橋のたもとのビル1階にあります。

橋を渡れば墨田区なので、隅田川沿いを歩く途中に寄れる場所です。

運営はPHERMENT合同会社です。

国税庁の免許の一覧によると、発泡酒の製造免許を取ったのは2025年12月15日でした。

始まりは2023年です。

自分たちの設備を持たずに他社の醸造所で仕込む、ファントムブルワリーという形で走り出しました。

PHERMENT BREWING 3つの特徴

PHERMENT BREWINGの特徴は3つあります。

ここまでの歩き方、造るスタイル、そして味の決め方です。

特徴１：借りたタンク1基から自分たちの醸造所にたどり着いた

最初に借りたのは、新宿にある醸造所のタンク1基でした。

ヘッドブルワーがかつて浅草橋に住み、近くの醸造所に通ってイベントを手伝っていた縁から生まれた話です。

仕込む量が増えるにつれて、借りた醸造所と同じ場所にタップルームも開きました。

2025年7月19日に蔵前へ移り、ようやく自分たちの設備を持ちます。

蔵前の物件も、浅草橋に住んでいたころのつながりから見つけました。

蔵前で仕込んだビールが最初に出たのは2026年2月14日です。

特徴２：北米のスタイルを軸に据えている

造る銘柄は、北米で育ったスタイルに寄っているのが特徴です。

ヘイジーIPAとウエストコーストIPAが顔ぶれの中心を占めます。

ホップの使い方には幅があります。

5種類を重ねるものもあれば、ニュージーランド産のネクタロン1種類だけで仕込むものもあります。

記号のような名前の銘柄も並びます。

「W-002-s.m.s.a」のように、番号と記号を組み合わせた名前が付くことがあります。

特徴３：飲む人を選ばない味に寄せている

掲げているのは「いろんなカルチャーを支える飲み物」という考え方です。

主役ではなく黒子でいたい、という言い方をしています。

味づくりの言葉は「誰一人置いていかない味わい」です。

ビール好きだけに向けず、年齢も国籍も違う人が並んで飲めるバランスを狙っています。

蔵前に移ってからは、ヘッドブルワーともう1人の2人で仕込んでいます。

PHERMENT BREWINGの銘柄

タップにつながる銘柄は入れ替わります。

これまでに造ってきた中から6種類を紹介します。

YOOFEE：5種類のホップを重ねたウエストコーストIPA

看板にあたるウエストコーストIPAです。

アルコール度数は7.1パーセントです。

センテニアル、シムコー、モザイク、アマリロ、モトゥエカの5種類を使っています。

濁りを抑えた見た目で、ホップの香りと苦みがまっすぐ出ます。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★★★☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★☆☆☆

NEON：ネクタロン1種類だけで仕込むヘイジーIPA

ニュージーランド産のネクタロンというホップだけで仕込んだヘイジーIPAです。

アルコール度数は6.8パーセントです。

1種類にしぼることで、ホップそのものの香りがはっきり出ます。

苦みを立てず、やわらかい口当たりで飲ませます。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★☆☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

PUTTY：3種類のホップを合わせたヘイジーペールエール

ネルソンソーヴィン、シトラ、ネクタロンの3種類を使ったペールエールです。

アルコール度数は5.3パーセントです。

度数を抑えたぶん、何杯でも飲み進められます。

白ぶどうや柑橘を思わせる香りが立ちます。

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

MAZZA：度数を抑えて香りを残したヘイジーIPA

ヘイジーIPAです。

アルコール度数は6.4パーセントです。

ヘイジーIPAの中では度数が軽めで、香りとなめらかさはそのまま残しています。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★☆☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

MOTEL：苦みをはっきり出したアメリカンIPA

アメリカンIPAです。

アルコール度数は7.3パーセントです。

ホップの香りと苦みを前に出した、飲みごたえのある一杯です。

項目	評価
コク	★★★★☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★★☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★☆☆☆

COPAIN：スパイシーな香りとドライな後口のセゾン

IPAが並ぶ中に置かれるセゾンです。

アルコール度数は5.5パーセントです。

セゾン酵母が生むスパイシーな香りと、乾いた後口が持ち味です。

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★☆☆☆

蔵前のタップルームを訪ねる

PHERMENT BREWINGのビールは、醸造所に併設したタップルームで飲めます。

蔵前駅から徒歩1分なので、隅田川沿いの散歩と合わせやすい場所です。

タップは6本で、仕込みの様子が見える

つないでいるタップは6本です。

カウンターからは、小さくまとまった醸造設備が見えます。

量はハーフパイントとパイントから選べます。

少しずつ頼めば、6本のうち何種類かを飲み比べられます。

紙コップに詰めて川沿いで飲める

席は4つのテーブルと、立ち飲みのカウンターです。

紙コップでの持ち帰りができるので、隅田川のほとりまで持って出られます。

店舗情報

店舗名	PHERMENT BREWING（ファーメントブルーイング）
所在地	東京都台東区蔵前3-13-14 1F
最寄り駅	都営浅草線・都営大江戸線蔵前駅から徒歩1分
営業時間	月曜〜土曜 16:00〜23:00 日曜・祝日 15:00〜22:00
公式サイト	instagram.com/pherment_beer