ZERO LABOを紹介！新中野で飲食店のオリジナルビールを50リットルから試す小さな醸造所

東京都中野区の新中野にある醸造所、ZERO LABO（ゼロラボ）を紹介します。

飲食店が自分の店のオリジナルビールを、50リットルの小さなタンクから試しに仕込める醸造所です。

客席は持たず、仕込んだビールがすぐ隣のテイスティングバーで注がれるのが特徴です。

それでは、ZERO LABOについてわかりやすく紹介していきます。

この記事は、こんなことを知りたいあなた向けです。

ZERO LABOがどんな醸造所なのか
どんなビールを造ってきたのか
ZERO LABOのビールはどこで飲めるのか
店のオリジナルビールを造りたいときにどう使えるのか

読み終えるころには、新中野で飲む一杯がどこで生まれたのかがわかります。

ZERO LABOとは
ZERO LABO 3つの特徴
これまでに造ってきたビール
ZERO LABOのビールはすぐ隣のテイスティングバーで飲める
まとめ
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ZERO LABOとは

ZERO LABOは、東京都中野区の中央にある小さな醸造所です。

東京メトロ丸ノ内線の新中野駅の近く、酒類卸の柴田屋ホールディングスの本社が入る建物の1階にあります。

運営は、高円寺や中野でビール工房を営んできた株式会社麦酒企画で、いまの社名は株式会社SAKE-YA JAPANです。

柴田屋ホールディングスのグループ会社にあたります。

醸造所が稼働したことを発表したのは2020年2月です。

当時、ビール工房で年間700回以上ビールを仕込んできた経験をもとに、酒類卸の柴田屋と組んで生まれた醸造所だと紹介されています。

ZERO LABO 3つの特徴

ほかの醸造所と違うところが3つあります。

誰のためにビールを造るか、何を材料に使えるか、そして人を育てる役割です。

特徴１：飲食店のオリジナルビールを50リットルから試せる

ZERO LABOは、飲食店が自分の店だけのビールを持ちたいときに使う醸造所です。

最小50リットルのタンクで仕込め、できあがるのは約40リットルです。

少ない量で先に造ってみることで、商品として出せる味になっているかを確かめられます。

商品にしてから、思っていた味と違うと気づく失敗を避けられます。

売れ行きを見ながら、より大きなタンクに移して量を増やすこともできます。

量を増やすほど、1杯あたりのコストを下げられます。

特徴２：店で使っている原料をビールに入れられる

醸造家が依頼主から造りたい味を聞き取り、実現するためのレシピを提案します。

店で使っている原料や、店の売りにしている素材を使ってビールを仕込むこともできます。

稼働を発表したときには、ある飲食店が看板のレモンサワーに使う国産レモンで、看板料理に合う低アルコールのビールを仕込んだ例が紹介されました。

特徴３：醸造家を育て、ブルーパブの開業を支える

稼働した当初から、ZERO LABOは醸造家の育成とブルーパブの開業支援も掲げていました。

ビール工房として10年続けてきたブルーパブの経験を、ほかの店に渡していく役割です。

いまは同じグループの醸造事業「koko brew」が、ブルーパブを開きたい人に向けて、醸造の設備選びから原料の供給、開業後の支援までを受けています。

これまでに造ってきたビール

ZERO LABOでは、依頼を受けて造るビールのほかに、新しいスタイルや副原料を試すビールも仕込んできました。

2020年から2025年にかけて造ったものから、3種類を紹介します。

Bride Ale：カラメルモルトの香ばしさとしっかりした苦みのIPA

2025年3月に登場したIPAです。

カラメルモルトの香ばしく甘い香りがあり、飲み口はドライで苦みがしっかりしています。アルコール度数は6パーセントです。

食事にも合わせやすい一杯で、結婚を迎えた人を祝う気持ちが名前に込められています。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★★★☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★☆☆☆

狭山茶ラテ：狭山茶の香りとラテのような甘さがある小麦のビール

2023年2月に造った小麦のビールです。

ビール工房の所沢店で人気だった狭山茶エールをもとに、にごりのある仕上がりにしています。アルコール度数は5.6パーセントです。

小麦麦芽と乳糖によるなめらかな口当たりに、ラテを思わせる少し甘めの風味が重なります。

煮沸のときと発酵の途中に狭山茶を入れているので、お茶の香りが口の中をさっぱりさせます。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★★☆

焼きとうもろこしエール：インターンの大学生が考えた夏祭りのペールエール

2023年8月に造ったペールエールです。

インターンの大学生がイベントのために考え、夏祭りといえば焼きとうもろこし、という発想から生まれました。アルコール度数は4.1パーセントです。

※味覚表は、ペールエールというスタイルと原料をもとに付けています。

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★☆☆

ZERO LABOのビールはすぐ隣のテイスティングバーで飲める

ZERO LABOには客席がなく、醸造所で飲むことはできません。

仕込んだビールは、同じ建物にある柴田屋酒店のテイスティングバーで注がれます。

すぐ隣のTasting Bar 柴田屋酒店本店で飲む

Tasting Bar 柴田屋酒店本店は、1935年創業の柴田屋酒店が2011年に開いた、酒屋が営むバーです。

タップのクラフトビールは8種類あり、ビール工房から届くビールのほか、すぐ隣で造ったZERO LABOのビールもつながります。

ワインや日本酒、クラフトビールの飲み比べセットがあります。

店内のショップで売っているお酒も、抜栓料を払えば席で飲めます。

ZERO LABOのビールがいつもつながっているとは限りません。

出会えたら、造ったすぐ隣で飲む一杯です。

店舗情報

店舗名	Tasting Bar 柴田屋酒店本店（ZERO LABOのビールが飲める店）
所在地	東京都中野区中央5-3-11
最寄り駅	東京メトロ丸ノ内線新中野駅から徒歩3分 JR中央線中野駅から徒歩15分
営業時間	月曜〜金曜 11:30〜22:30 土曜 12:00〜22:30 日曜・祝日 12:00〜21:30 （2階は平日15:00〜17:00が中休み）
休業日	年末年始・社内イベントの日
電話番号	03-5342-5139
席数	カウンター6席・テーブル8席
公式サイト	sake-ya-japan.com