UCCIARE!!!を徹底紹介！矢口渡のピッツェリアが自家醸造するピッツァ専用のクラフトビール

東京都大田区の東矢口にあるピッツェリア、UCCIARE!!!（ウッチャーレ）を紹介します。

UCCIARE!!!は、店の中にビールの醸造所を構えたピッツェリアです。

醸造所の名前はBIRRIFICIO UCCIAREといい、ピッツァに合わせるためだけのクラフトビールを造っています。

ピッツァの生地は100パーセント国産の小麦粉です。

焼くのは、ナポリから運んだおよそ8トンの石を組み上げた薪窯です。

それでは、UCCIARE!!!のビールと店について、わかりやすく紹介していきます。

この記事は、こんなことを知りたいあなた向けです。

UCCIARE!!!がどんな店なのか
どんなビールを造っているのか
ピッツァに何が使われているのか
いつ行けば飲めるのか

読み終えるころには、矢口渡で食べてみたい1枚と、合わせてみたい1杯が見つかります。

UCCIARE!!!とは
UCCIARE!!! 3つの特徴
自分の店で造っているビール
東矢口の住宅街にある店を訪ねる
まとめ
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UCCIARE!!!とは

UCCIARE!!!は、東京都大田区の東矢口にあるピッツェリアです。

東急多摩川線の矢口渡駅から徒歩6分、住宅街の中にあります。

店が開いたのは2023年4月です。

品川区の鮫洲にあるピッツェリア「PIZZERIA Bakka M’unica（バッカムニカ）」の姉妹店として始まりました。

店の名前のウッチャーレは、相撲の技の「うっちゃり」をイタリア語ふうにした造語です。

並んだ3つの感嘆符も含めて、店の看板に使われています。

店内には醸造所が併設されていて、BIRRIFICIO UCCIAREという名前が付いています。

掲げているのは「ピッツァ専用クラフトビールを造る」という一点です。

タップには、造りたてのクラフトビールが常時8種類そろいます。

ピッツァを1枚頼んで、合わせる1杯を選ぶ店です。

UCCIARE!!! 3つの特徴

UCCIARE!!!の特徴は3つあります。

ビールの役割、造り手の始まり方、そして合わせる相手であるピッツァです。

特徴１：ピッツァに合わせるためだけにビールを造る

UCCIARE!!!が醸造所で目指しているのは、世界一のピッツァビールです。

単体でおいしいビールではなく、ピッツァと一緒に飲んでおいしいビールを基準にしています。

焼きたてのピッツァは、チーズとオリーブオイルの余韻が口に残ります。

余韻を苦みと炭酸で流して、次の一切れに手が伸びる状態を作るのが、店のビールの役目です。

特徴２：オーナーが独学で醸造を始めた

醸造を始めたのはオーナーの硲さんで、造り方は独学で覚えました。

自分の店の味を目指す前に、まず基礎から固めると決めています。

「独学で始めたため、まだまだオリジナルの領域に踏み込めておりません。まずは基礎を固めます。普通にめちゃくちゃ旨いペールエール、IPA、ラガーを突き詰め、その過程でオリジナルを生み出していきます」

最初に取りかかったのは、ペールエールとラガーとIPAの3種類でした。

2026年1月には4種類目としてセゾンが加わっています。

ピッツァの生地もビールも、穀物を酵母で発酵させて作ります。

生地は熟成と発酵に60時間かけ、ビールはタンクの中で発酵させます。発酵させるものを店の中に2つ持ったことで、硲さんはピッツァの生地についても改めて考えるようになったといいます。

特徴３：ナポリから運んだ薪窯と国産小麦100パーセントの生地に合わせる

ピッツァを焼く薪窯は、ナポリでいちばん歴史のある窯職人の一家が手がけたエルネスト社製です。

職人が2022年12月に来日し、ナポリから運ばれたおよそ8トンの石材を現地で一から組み立てた完全オーダーメイドで、日本に数基しかありません。

生地は100パーセント国産の小麦粉です。

熊本県産を3種、埼玉県産を1種の計4種をブレンドしていて、生産量が極めて少ないことから幻の小麦粉と呼ばれる農林61号も入ります。

こねるのは機械を使わず手作業です。

熟成と発酵に60時間かけ、最終発酵のあとは冷蔵しません。飲めるピッツァと言われるほどの軽さは、手間の積み重ねから生まれています。

自分の店で造っているビール

UCCIARE!!!が醸造所で造っているビールを紹介します。

基礎を固めるための3種類から始まり、2026年にセゾンが加わりました。

※味覚表は、店が出している味の説明と、それぞれのスタイルの一般的な特徴をもとに付けています。

ペールエール：コクと旨味と苦みのつり合いを取った1杯

最初の3種類のひとつで、店ではコクと旨味、苦みのバランスが良い1杯として出しています。

ペールエールは淡い色のエールを指す呼び名で、ホップの香りと麦芽の甘みの両方を感じられるスタイルです。

味の要素がひとつに偏っていないため、具だくさんのピッツァにも合わせやすくなります。

最初の1杯に選びやすい銘柄です。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★☆☆☆

ラガー：クセがなくすっきりした飲み口の1杯

店がクセがなくすっきりとした味わいと説明している1杯です。

ラガーは低い温度でゆっくり発酵させるスタイルで、雑味の少ないきれいな飲み口になります。

マルゲリータのように具の少ないピッツァに合わせると、生地とチーズの味が前に出ます。

ビールに慣れていない人と分け合うときにも選びやすい1杯です。

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★☆☆☆

IPA：ホップの香りと苦みを楽しむ1杯

店がホップと苦みを楽しめると説明している1杯です。

IPAはホップを多く使うスタイルで、柑橘や松を思わせる香りと、はっきりした苦みが持ち味になります。

生ハムや燻製のチーズをのせたピッツァのように、味の濃い1枚と合わせると釣り合いが取れます。

苦みが口に残った脂を流します。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★★★
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★☆☆☆

セゾン：スパイシーな香りとドライな後味のベルギー生まれのスタイル

2026年1月22日から加わった4種類目の自家醸造ビールです。

セゾンはベルギーの農家が夏の働き手のために仕込んでいたスタイルで、酵母が生むスパイシーな香りと、軽くドライな後味が特徴です。

基礎の3種類を固めたうえで手を広げた1杯にあたります。

ピッツァと合わせて味わってほしい、と店も呼びかけています。

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★★★☆☆
甘み	★★☆☆☆

東矢口の住宅街にある店を訪ねる

UCCIARE!!!は、飲食店の多い通りではなく、住宅街の中にあります。

矢口渡駅の蒲田方面の改札を出て環八通りを渡り、左へ進んで3つめの路地を右に入ります。六郷用水の「測量・杭打ち」の碑を左に折れて直進すると、右手に店が見えます。

ランチとディナーの二部制で、ランチは木曜から日曜、ディナーは水曜から日曜です。

ピッツァはMサイズのほかにSサイズでも焼いてもらえます。

イベントへの出店と重なると臨時に休むことがあります。

訪ねる前に、営業日を店の公式インスタグラムで確かめてください。

店舗情報

店舗名	UCCIARE!!!（ウッチャーレ）
所在地	東京都大田区東矢口2-5-15
最寄り駅	東急多摩川線矢口渡駅から徒歩6分
営業時間	ランチ（木曜〜日曜）11:30〜14:00 ディナー（水曜〜金曜）17:30〜22:00 ディナー（土曜・日曜）17:00〜22:00
定休日	月曜・火曜（ほかに不定休あり）
電話番号	03-4283-4381
公式インスタグラム	instagram.com/ucciare