HONEYCOMB&HOPWORKSを徹底紹介！上落合にある日本で初めてのハニービール専門ブルワリー

東京都新宿区の上落合にある醸造所、HONEYCOMB&HOPWORKS（ハニカム&ホップワークス）を紹介します。

住宅街のアパートの1階で、造るビールのすべてに蜂蜜を使っている、日本で初めてのハニービール専門の醸造所です。

蜂蜜は産地や花、採る時期で風味が変わります。産地を変えることが、そのまま銘柄の違いになっています。

造り手は、天王洲のT.Y.HARBOR Breweryで7年を過ごし、30歳で独立した木下祐斗さんです。

それでは、HONEYCOMB&HOPWORKSのビールと店についてわかりやすく紹介していきます。

この記事は、こんなことを知りたいあなた向けです。

HONEYCOMB&HOPWORKSがどんな醸造所なのか
ハニービールとはどんなビールなのか
どんな銘柄を造っているのか
いつ行けば飲めるのか

読み終えるころには、飲んでみたい蜂蜜のビールが見つかります。

HONEYCOMB&HOPWORKSとは
HONEYCOMB&HOPWORKS 3つの特徴
HONEYCOMB&HOPWORKSの銘柄
タップルームを訪ねる
まとめ
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HONEYCOMB&HOPWORKSとは

HONEYCOMB&HOPWORKSは、東京都新宿区上落合にある醸造所です。

東京メトロ東西線の落合駅と西武新宿線の下落合駅から徒歩5分ほど、JR東中野駅と西武新宿線の中井駅からも歩ける住宅街にあります。

店が開いたのは2020年6月20日です。

2026年6月には6周年を迎え、記念の2日間に来た人へ瓶ビールを配りました。

国税庁の免許の一覧によると、発泡酒の製造免許を取ったのは2021年12月16日です。

免許を持つのは株式会社JOLLYprojectで、自社の醸造所が動き出したのは2022年1月でした。

免許が下りるまでのあいだは、古巣のT.Y.HARBOR Breweryなどに委託してハニービールを造っていました。

先輩の醸造家の力を借りながら、レシピを磨いた時期にあたります。

HONEYCOMB&HOPWORKS 3つの特徴

HONEYCOMB&HOPWORKSの特徴は3つあります。

使う原料、造り手の経歴、そして飲ませ方です。

特徴１：造るビールのすべてに蜂蜜を使う

ハニービールは、麦芽・ホップ・水・酵母というビールの原料に、蜂蜜を加えたスタイルです。

麦芽と蜂蜜の糖を合わせて麦汁を作るので、蜂蜜の糖もアルコールに変わります。

甘さは抑えられますが、蜂蜜の香りと風味はビールに残ります。

蜂蜜は産地や花、採る時期で特徴が変わり、世界に1000種類以上あるといわれます。

HONEYCOMB&HOPWORKSは、目指す味に合わせて蜂蜜を選び、相性のよい麦芽とホップを組み合わせています。

ライチの花、ミャンマーの百花、オレンジ、コーヒーと、銘柄ごとに蜂蜜の顔ぶれが変わります。

特徴２：T.Y.HARBORで7年を過ごした造り手が30歳で独立した

造り手の木下祐斗さんは、大学を卒業して広告代理店に勤めたあと、飲食の世界へ移りました。

人形町のクラフトビール専門店でのアルバイトから始め、醸造家を目指してT.Y.HARBOR Breweryへ移っています。

最初はフロアの担当でしたが、醸造への熱意が認められて醸造部門に移りました。

パンプキンエールやスパイスドハニーエールなど、副原料を生かしたビールの開発も手がけています。

ハニービールに出会ったのも、T.Y.HARBORでした。

蜂蜜ならではの複雑な風味と麦芽の旨みが合わさった味に魅了され、7年を経て30歳で独立しています。

特徴３：香りの変化を追えるグラスで出す

店では、香りが広がりやすいチューリップ型のグラスを使っています。

ハニービールは、温度が上がってからも香りが変わっていくのが持ち味だからです。

試飲のサイズは200ミリリットルと400ミリリットルがあります。

少量から頼めるので、蜂蜜の違いを並べて確かめられます。

HONEYCOMB&HOPWORKSの銘柄

定番と季節限定を合わせて、常時6種類から7種類が樽につながります。

これまでに造ってきた中から、蜂蜜の違いがわかる6種類を紹介します。

Honeycomb Bullet：ライチの花の蜂蜜とザーツホップを合わせた看板の一杯

店の看板にあたるハニービールです。

ライチの花から採った蜂蜜と、上品な香りを持つザーツホップを使っています。アルコール度数は5パーセントです。

蜂蜜の香りとホップの香りが、どちらも前に出すぎないバランスに仕上がっています。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★☆☆

Boom2：ミャンマー産の百花蜜にトロピカルなホップを重ねた一杯

Honeycomb Bulletと並ぶ、もう1本の定番です。

ミャンマー産のコクのある百花蜜に、トロピカル系のホップを2種類合わせています。アルコール度数は5パーセントです。

コクがありながら飲みやすい口当たりです。

項目	評価
コク	★★★★☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★☆☆

White Wasp：オレンジの蜂蜜にカスケードとアマリロを合わせた一杯

オレンジの花から採った蜂蜜を使ったハニービールです。

ホップはカスケードとアマリロで、アルコール度数は5パーセントです。

柑橘を思わせる香りが、蜂蜜の風味と重なります。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

Yellow Jacket：アルゼンチン産の蜂蜜を使ったホップの効いた一杯

アルゼンチン産の上質な蜂蜜を使ったハニービールです。

アルコール度数は6パーセントで、ホップの香りと苦みをはっきり出しています。

蜂蜜のビールでも、IPAのような飲みごたえを求める人に向きます。

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★★☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★☆☆

Black Bumblebee：コーヒー蜂蜜と焙煎麦芽を合わせたハニーポーター

コーヒーの花から採った蜂蜜を使った、色の黒いハニーポーターです。

アルコール度数は6.2パーセントです。

焙煎した麦芽の香ばしさと、コーヒー蜂蜜の深みのある味わいが重なります。

項目	評価
コク	★★★★★
キレ	★★☆☆☆
苦み	★★★★☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★☆☆

Megalara Garuda：いつもの3倍の蜂蜜を使った黒いハニービール

通常のハニービールのおよそ3倍の蜂蜜を使った1本です。

デーツとナツメグも漬け込んでいて、アルコール度数は10.5パーセントです。

深いコクとスパイスのアクセントが、蜂蜜と合わさって複雑な香りを生みます。

項目	評価
コク	★★★★★
キレ	★☆☆☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★★★

タップルームを訪ねる

HONEYCOMB&HOPWORKSのビールは、醸造所に併設したタップルームで飲めます。

客席はカウンターだけの小さな店で、ガラスの向こうに醸造の設備が見えます。

フードは数点に絞っている

料理は、ハニービールをそのまま味わってほしいという考えから、つまみを数点に絞っています。

ナッツや生ハムとピクルスのクリームチーズ仕立てのほかに、ハニービールで煮込んだ自家製の炙り煮豚も用意しています。

毎月第3週の土日はタコスの日

2026年4月から、毎月第3週の土日に「HONEYCOMB TACOS WEEKEND」を開いています。

自家製のタコスに添えるサルサは毎月変わり、2026年9月は青リンゴとセロリ、ローストカボチャと蜂蜜、キノコと長ネギの3種類でした。

蜂蜜を加えて作る、店オリジナルのハニーセビーチェが数量限定で並ぶ日もあります。

店舗情報

店舗名	HONEYCOMB&HOPWORKS（ハニカム&ホップワークス）
所在地	東京都新宿区上落合2-10-19 南谷アパート1F
最寄り駅	東京メトロ東西線落合駅から徒歩5分西武新宿線下落合駅から徒歩6分 JR中央・総武線東中野駅から徒歩8分
営業時間	月曜・木曜・金曜 18:00〜23:00 土曜・日曜・祝日 14:00〜22:00
定休日	火曜・水曜
公式サイト	instagram.com/honeycomb_and_hopworks