両国麦酒研究所を徹底紹介！ポパイが開いた、仕込みごとに酵母を培養し直すブルワリー
東京都墨田区の亀沢にある醸造所、両国麦酒研究所を紹介します。
1985年に両国で開いたビアバー「麦酒倶楽部ポパイ」が、2020年に自分たちで造るために開いた直営の醸造所です。
仕込むたびに酵母を培養し直し、水も純水に戻してから硬度を作り直しています。
造ったビールは、常時70種類以上の樽生が並ぶポパイのタップに直結します。
それでは、両国麦酒研究所のビールと店についてわかりやすく紹介していきます。
この記事は、こんなことを知りたいあなた向けです。
- 両国麦酒研究所がどんな醸造所なのか
- どんな銘柄を造っているのか
- ビールをどこで飲めるのか
- 缶ビールをどこで手に入れられるのか
読み終えるころには、両国で飲んでみたい一杯が見つかります。
両国麦酒研究所とは
両国麦酒研究所は、東京都墨田区亀沢にある醸造所です。
JR両国駅から徒歩10分、塚越ビルの1階で仕込んでいます。すみだ北斎美術館の近くの、住宅と小さな工場が並ぶ一角です。
運営は株式会社シンポ企画です。
1985年6月30日に両国で開いたビアバー「麦酒倶楽部ポパイ」が母体で、1995年には日本で最初の地ビール「エチゴビール」をいち早く出した店として知られます。
国税庁の免許の一覧によると、発泡酒の製造免許を取ったのは2020年6月10日です。
同じ年の8月1日に、ポパイのタップへ5種類が一度に並びました。
直営のビールは、2020年まで新潟県南魚沼市の「STRANGE Brewing & Lab」で造っていました。
ポパイの創業者、青木辰男さんが故郷の実家の1階に開いた醸造所です。
両国麦酒研究所 3つの特徴
両国麦酒研究所の特徴は3つあります。
酵母の扱い、水の作り方、そしてレシピの出どころです。
特徴１：仕込みごとに酵母を培養し直す
両国麦酒研究所は、酵母を買わずに自分たちで培養しています。
醸造所の中にラボを設け、凍らせて保管した酵母を試験管から取り出し、10ミリリットルから100ミリリットル、1リットルと段階を踏んで増やします。
小さな醸造所では、発酵を終えたタンクの底から酵母を回収して次の仕込みに使うことがよくあります。
両国麦酒研究所は回収した酵母を使い回さず、仕込むたびに新しく培養し直します。
理由は、醸造長の小林裕貴さんの言葉で言えば「フレッシュな酵母のほうがおいしいビールができるから」です。
特徴２：純水に戻してから、スタイルごとに硬度を作り直す
ビールの9割以上は水です。
両国麦酒研究所では、まず純水装置で不純物を取り除き、ビールに合わせて硬度を調整し直します。
純水の装置を入れている小さな醸造所は多くありません。
ドイツ、イギリス、アメリカの麦芽と、ドイツ、アメリカ、イギリス、オーストラリアのホップを使い分け、水もスタイルに合わせて変えています。
特徴３：40年続くビアバーの経験がレシピになる
ポパイは、常時70種類以上の樽生を注ぎ続けてきた店です。
銘柄ごとにガス圧や温度、グラスの形まで変えるという飲ませ方の蓄積が、そのままレシピ作りの土台になっています。
醸造長の小林さんは、新潟市の出身です。
東京農業大学の醸造科で酵母を学び、新卒でシンポ企画に入って新潟のストレンジブルーイングで5年を過ごし、両国の立ち上げを任されました。
仕込み設備は1回に300リットルの麦汁を作る大きさで、300リットルの発酵タンクが6基あります。
スポンサーリンク
両国麦酒研究所の銘柄
銘柄は、ペールエールやIPAから黒ビールまで広がります。
これまでに造ってきた中から6種類を紹介します。
Great Wave Pale Ale：1980年代のアメリカを手本にしたバランス重視のペールエール
葛飾北斎の「冨嶽三十六景 神奈川沖浪裏」をラベルにした缶のペールエールです。
1980年代のアメリカで広まり、いまのクラフトビールの礎になったスタイルが手本です。
しっかりしたモルトの土台の上に、ホップがほどよく乗ります。
荒れ狂う波を描いた絵は、海外では「Great Wave」と呼ばれています。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★☆☆ |
| キレ | ★★★☆☆ |
| 苦み | ★★★☆☆ |
| 酸味 | ★☆☆☆☆ |
| 甘み | ★★★☆☆ |
Red Fuji IPA：柑橘のホップとモルトの甘みが調和したIPA
「冨嶽三十六景 凱風快晴」をラベルにした缶のIPAです。
柑橘系のホップの香りと苦みに、ほどよいモルトの甘みが重なります。
苦みを甘みが包む、スムーズな後味です。
赤く染まる富士を描いた絵は、海外では「Red Fuji」と呼ばれています。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★☆☆ |
| キレ | ★★★☆☆ |
| 苦み | ★★★★☆ |
| 酸味 | ★☆☆☆☆ |
| 甘み | ★★★☆☆ |
2種類の缶は、墨田区のふるさと納税の返礼品になっています。
350ミリリットル缶が6本入った飲み比べのセットです。
両国エール：何杯でも飲めるきれいな味に振ったアメリカンペールエール
醸造所の名前を冠した定番のペールエールです。
アルコール度数は4.5パーセントです。
度数を抑えたぶん、食事と合わせて何杯でも飲めるように仕上げています。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★☆☆ |
| キレ | ★★★★☆ |
| 苦み | ★★★☆☆ |
| 酸味 | ★☆☆☆☆ |
| 甘み | ★★☆☆☆ |
両国IPA：ホップの苦みをはっきり出した度数7パーセントのIPA
定番のIPAです。
アルコール度数は7パーセントで、アメリカンスタイルの苦みと香りをはっきり出しています。
ネットショップでは、缶の6本セットと3リットルのケグサーバーの両方を扱っています。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★★☆ |
| キレ | ★★★☆☆ |
| 苦み | ★★★★★ |
| 酸味 | ★☆☆☆☆ |
| 甘み | ★★☆☆☆ |
Cape Cod’s Fog：濁りのある口当たりのニューイングランドIPA
ニューイングランドIPAです。
アルコール度数は7.5パーセントです。
濁った見た目と、ホップが生む果実のような香りが持ち味のスタイルです。
苦みを立てず、香りと口当たりで飲ませます。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★☆☆ |
| キレ | ★★☆☆☆ |
| 苦み | ★★★☆☆ |
| 酸味 | ★★☆☆☆ |
| 甘み | ★★★☆☆ |
Yokozuna：相撲の街の名を借りた度数6.5パーセントのアメリカンスタウト
国技館のある両国らしい名前を付けた黒ビールです。
アルコール度数は6.5パーセントです。
焙煎した麦芽の香ばしさと、アメリカ産ホップの香りを合わせたアメリカンスタウトです。
| 項目 | 評価 |
|---|---|
| コク | ★★★★★ |
| キレ | ★★☆☆☆ |
| 苦み | ★★★★☆ |
| 酸味 | ★☆☆☆☆ |
| 甘み | ★★★☆☆ |
麦酒倶楽部ポパイで飲む
両国麦酒研究所は造る場所なので、客席はありません。
造ったビールは、歩いて13分ほどの麦酒倶楽部ポパイで飲めます。
常時70種類以上の樽生が並ぶ
ポパイのカウンターの奥には、70本を超えるタップが並びます。
自家醸造のビールも、70本のうちの数本としてつながります。
ビール専門のスタッフが、樽ごとにガスの圧力や温度、グラスの形を調整しています。
同じ銘柄でも、注ぎ方ひとつで味が変わるという考え方です。
ハッピーアワーと料理がある
ポパイには、開店から20時までのハッピーアワーがあります。
日曜と祝日は18時までです。
料理は、前菜から肉料理、パスタ、ソーセージまでそろいます。
ビールに合わせて選べる品数です。
店舗情報
| 店舗名 | 麦酒倶楽部ポパイ（両国麦酒研究所の直営店） |
|---|---|
| 所在地 | 東京都墨田区両国2-18-7 |
| 最寄り駅 | JR総武線 両国駅から徒歩3分 都営大江戸線 両国駅から徒歩10分 |
| 営業時間 | 火曜〜木曜 15:00〜23:00 土曜 14:00〜23:00 日曜・祝日 13:00〜22:00 |
| 定休日 | 月曜 |
| 電話番号 | 03-3633-2120 |
| 公式サイト | 70beersontap.com |
※2026年9月時点の情報です。営業時間や定休日は変わることがあります。訪問前に公式サイトで最新の情報をご確認ください。
スポンサーリンク
まとめ
両国麦酒研究所は、次のような醸造所です。
- JR両国駅から徒歩10分。1985年創業のビアバー「麦酒倶楽部ポパイ」が2020年に開いた直営の醸造所
- 仕込みごとに酵母を培養し直し、回収した酵母は使い回さない
- 純水に戻してから、ビールに合わせて水の硬度を作り直す
- 1回の仕込みは300リットル。300リットルの発酵タンクが6基
- 葛飾北斎のラベルを付けた缶は、墨田区のふるさと納税の返礼品になっている
両国駅で降りたら、70本のタップの中から自家醸造の一杯を探してみてください。
関連記事
墨田区のブルワリーは、こちらの記事でまとめています。
東京23区のブルワリーは、こちらの記事でエリアごとにまとめています。
