Brewlab.108を徹底紹介！禁酒の国での経験から生まれた山形・天童のクラフトビール

お酒を飲めない国で暮らしていた人が、帰国してビールを造り始めました。

山形県天童市のBrewlab.108（ブリューラボ・トウハチ）です。

代表の加藤克明さんが赴任していたのは、厳格なイスラム教の国サウジアラビア。

禁酒生活を余儀なくされ、「自ら造ってみたい」という想いを携えて帰国しました。

移住先の山形で天童市の醸造関係者と出会い、ビール造りを学びました。

看板の一本は「#008 Date」。

中東のスーパーフードであるデーツと、カルダモンを使ったペールエールです。

お酒を飲めなかった国の素材が、フラッグシップになりました。

銘柄には通し番号が付きます。

煩悩の数と同じ108種類のテイストを開発する、というのがブルワリーのコンセプトだからです。

2026年2月の時点で、19番目まで進んでいます。

この記事は次のことを知りたいあなたに向けて書きました。

Brewlab.108はどんな醸造所なのか
銘柄ごとにどんな素材を使っているのか
どんな賞を受けているのか
醸造所へ行けばビールを買えるのか
通販で手に入るのか

読み終えるころには、Brewlab.108の成り立ちと味、そして買える場所がわかります。

Brewlab.108とは
Brewlab.108 3つの特徴
108種類を目指すビールのラインナップ
国内外のコンペティションでの受賞
将棋むら天童タワーで買う
Brewlab.108を購入する方法
まとめ
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Brewlab.108とは

Brewlab.108は、山形県天童市で2019年に創業したマイクロブルワリーです。

販売が始まったのは2020年。

製造は代表の加藤克明さんと奥さまの2人で行っています。

ブルワリー名は造語です。

「Brew」は英語で醸造するという意味の「Brewing」から、「lab」は研究室を意味する「laboratory」の短縮形から取っています。

小規模なバッチ生産の利点を生かして、今までにない味とレシピを探求する、という理念を表した名前です。

末尾の「108」は、煩悩の数と同じ108種類のテイストを開発するという目標を指します。

あわせて、加藤さんとゆかりの深い中目黒の居酒屋「藤八（とうはち）」へのオマージュも込められています。

読み方が「トウハチ」なのは、そのためです。

工房があるのは、天童市の観光施設「将棋むら天童タワー」の中。

巨大な王将の駒が目印の建物です。

名称	Brewlab.108（ブリューラボ・トウハチ）
所在地	山形県天童市大字久野本字日光1273番地の2　将棋むら天童タワー内
創業	2019年（販売開始は2020年）
代表	加藤克明
品目	発泡酒
容量	すべて330ml
公式サイト	brewlab108.com

Brewlab.108 3つの特徴

Brewlab.108のビールは、持っている免許の種類が原料の選び方を決めています。

制約を素材の自由さに変えた造りです。

3つの特徴に分けて紹介します。

特徴1：禁酒の国での経験から始まった

加藤克明さんは、サウジアラビアで暮らしていました。

厳格なイスラム教の国で、お酒を飲むことができません。

禁酒生活のなかで芽生えたのが「自ら造ってみたい」という想いでした。

帰国後、個人で投資できるサイズ感と、原料の組み合わせに無限の可能性を持つクラフトビールの世界観に惹かれます。

移住した山形で天童市の醸造関係者と出会い、つながりを広げながらビール製造の技術を学びました。

2019年、天童市にBrewlab.108を創業しています。

特徴2：発泡酒の免許を山形の果物に使う

Brewlab.108が持っているのは、酒税法における発泡酒の製造免許です。

発泡酒は、酒税法で規定された量の副原料を混ぜる必要があります。

ふつうなら制約になるところを、Brewlab.108は素材選びのヒントに変えました。

副原料の枠に、山形県が全国に誇る高品質な農産物、とりわけ果樹を入れています。

香料や砂糖などの人工甘味料は一切加えません。

無添加で、副原料そのものの良さを引き出す造りを続けています。

麦芽は最高品質のものを一部に使用。

主原料も副原料も、高品質だと誇れるものだけで組み立てる方針です。

特徴3：紅花を種まきから育てる

山形の県花は紅花です。

なかでも天童の「最上紅花」は「見てよし・染めてよし・食べてよし」と謳われ、食への活用に力が入れられています。

Brewlab.108は、最上紅花を種まきから花摘みまで自ら手掛けています。

育てた紅花を、そのままクラフトビールの副原料に使う形です。

素材を買うのではなく、畑から始める。

クラフトビールを地域の農作物や生産者を知るハブにしたい、という考えが背景にあります。

108種類を目指すビールのラインナップ

Brewlab.108の銘柄には、通し番号と素材名、そして副題が付きます。

すべて330mlの瓶で、品目は発泡酒。

現在手に入る7銘柄を紹介します。

#008 Date：デーツとカルダモンのエキゾチックなペールエール

Brewlab.108の定番であり、フラッグシップです。

中東のスーパーフードであるデーツのコクに、カルダモンのスパイシーな香りを重ねています。

デーツは「クレオパトラの美容食」とも呼ばれ、鉄分・カルシウム・カリウムが豊富。

カルダモンは中東で「歓待の象徴」とされるスパイスです。

禁酒の国での経験から始まった醸造所が、中東の素材で看板を立てた一本になります。

ビアスタイル	ペールエール
アルコール分	5度
原材料	麦芽（外国製造）、ホップ、デーツ、カルダモン
麦芽使用率	90%以上
容量	330ml

項目	評価
コク	★★★★☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★★☆

#008 Dateは、Yahoo!ショッピングで3本セットと6本セットが手に入ります。

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#006 Koji：米麹と清酒酵母で仕込むヴァイツェン

副原料に使うのは、山形県南陽市産の特別栽培米「つや姫」の米麹です。

麹と麦汁を合わせ、清酒酵母で発酵させます。

清酒酵母の吟醸香と、ヴァイツェンのバナナのような香りが重なります。

味わいは滑らかで、コクがあります。

インターナショナル・ビア・カップ2020で、金賞とカテゴリーチャンピオンをW受賞した一本です。

ビアスタイル	ヴァイツェン
アルコール分	6度
原材料	麦芽（外国製造）、ホップ、米麹（山形県産無農薬つや姫）
麦芽使用率	90%以上
容量	330ml

項目	評価
コク	★★★★☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

#001 Mogami Benibana：自ら育てた紅花と完熟梅のピルスナー

副原料は、Brewlab.108が種まきから収穫まで手掛けた天童市の最上紅花です。

紅花の染色に欠かせなかった梅を完熟させ、甘く爽やかな香りを添えています。

使っている梅ピューレは、「のし梅」で知られる佐藤屋のもの。

紅花の美しい黄色とホップの苦みの後に、完熟梅のほのかな香りが立ちます。

ビアスタイル	ピルスナー
アルコール分	4度
原材料	麦芽（外国製造）、ホップ、最上紅花（山形県天童産）、梅（山形県産）
麦芽使用率	80%以上
容量	330ml

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★★★☆☆
甘み	★★☆☆☆

#023 Hidenmame：幻の枝豆を使ったセゾン

秘伝豆は山形県を代表する青大豆の一種です。

収穫が9月中旬以降という、枝豆のなかで最も晩生な品種になります。

温度変化に敏感で栽培が難しく、収穫期間も1週間ほど。

「幻の枝豆」とも呼ばれる希少品種で、甘さと香り、実のハリが揃った濃厚で香ばしい味わいが持ち味です。

副題の「La Saison（ラ・セゾン）」は、ビアスタイルのセゾンと、フランス語で季節を意味するSaisonを掛けています。

季節が限られる秘伝豆を、名前で表した形です。

ビアスタイル	セゾン
アルコール分	5度
原材料	麦芽（外国製造）、ホップ、大麦、秘伝豆（山形県河北町産）
麦芽使用率	70%以上
容量	330ml

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

#046 Itayakaede：自生するカエデの樹液を煮詰めて使う

山形県尾花沢市細野に自生するイタヤカエデから採った樹液を、煮詰めてメープルシロップにしています。

カエデが自分自身を凍らせないために糖度を上げた樹液です。

優しい甘さの後に、尾花沢市産のホップ「信州早生」の苦みがしっかり効きます。

スタイルはIPA。甘さと苦さの落差が持ち味です。

ビアスタイル	IPA
アルコール分	5度
原材料	麦芽（外国製造）、ホップ、メープルシロップ（山形県尾花沢産）
麦芽使用率	90%以上
容量	330ml

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★☆☆
苦み	★★★★☆
酸味	★☆☆☆☆
甘み	★★★★☆

#069 Shin・Itaomiki：日本酒の酒粕に清酒酵母を重ねる

板御神酒（いたおみき）とは、12月から2月までの新酒から出る酒粕の別名です。

使っているのは山形市の秀鳳酒造場で醸した日本酒の酒粕になります。

清酒酵母で醸した日本酒の酒粕に、同じ清酒酵母を合わせて醸造を重ねる。

他に例を見ない製法です。

バナナやリンゴのような華やかな吟醸香で、さっぱりとしながらまろやかな味わいに仕上がります。

ビアスタイル	Sake Yeast
アルコール分	4度
原材料	麦芽（外国製造）、ホップ、小麦、酒粕
麦芽使用率	70%以上
容量	330ml

項目	評価
コク	★★★☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★☆☆☆
酸味	★★☆☆☆
甘み	★★★☆☆

#033 Tosa Buntan：高知の文旦を丸ごと使うピルスナー

7銘柄のなかで、唯一県外の素材を使っています。

高知県土佐市の土佐文旦を丸ごと使ったピルスナーです。

豊かな泡と輝く黄金色に、甘くみずみずしい爽やかなほろ苦さ。

砂糖・甘味料・保存料は使っていません。

ビアスタイル	ピルスナー
アルコール分	4度
原材料	麦芽（外国製造）、ホップ、土佐文旦（高知県産）
麦芽使用率	75%以上
容量	330ml

項目	評価
コク	★★☆☆☆
キレ	★★★★☆
苦み	★★★☆☆
酸味	★★★☆☆
甘み	★★★☆☆

国内外のコンペティションでの受賞

Brewlab.108のビールは、国際コンペティションと国内コンペティションの両方で評価を受けています。

公式サイトが公開している受賞歴を並べます。

#006 Koji ～White Snake～：インターナショナル・ビア・カップ2020　SakeYeast部門金賞／JapanOrigin部門カテゴリーチャンピオン
#008 Date ～Yeast of Eden～：ジャパン・グレートビア・アワーズ2020 銀賞／2021 フリースタイルダークエール銅賞
#012 Tomato ～Yell from Kensan～：インターナショナル・ビア・カップ2021 銅賞
#三十 Miso ～Challenge for the next generation～：ジャパン・グレートビア・アワーズ2024 銅賞
#055 Yamabudo ～Go!Go!!Go!!!～：ジャパン・グレートビア・アワーズ2025 フルーツビール部門銅賞
#069 Itaomiki ～Rising Sun～：ジャパン・グレートビア・アワーズ2021 銅賞／インターナショナル・ビア・カップ2021 銀賞
#074 La France ～Midagunashi～：ジャパン・グレートビア・アワーズ2021 フルーツウィートビアスタイル銀賞

副題まで含めて銘柄名が付いているのが、Brewlab.108の流儀です。

味噌、トマト、山ぶどう。受賞リストを眺めるだけで、素材の幅の広さが伝わります。

将棋むら天童タワーで買う

Brewlab.108の工房は、天童市の観光施設「将棋むら天童タワー」の中にあります。

巨大な王将の駒が目印で、将棋の駒をテーマにした施設です。

タワーはBrewlab.108の販売店にもなっています。

天童観光と合わせて立ち寄れば、タワーの中でビールを買えます。

天童市内では道の駅天童温泉サンピュア、天童駅ビルパルテ内の天童市観光情報センター、ひだまりハウスでも扱っています。

山形市や鶴岡市の酒販店、県内の飲食店や旅館にも取扱いがあります。

店舗情報

店名	Brewlab.108（将棋むら天童タワー内）
所在地	〒994-0012 山形県天童市大字久野本字日光1273番地の2
営業時間	10:00〜17:00
定休日	不定休
電話番号	090-4755-6872
駐車場	あり
公式サイト	brewlab108.com